Pjata e derrit është një nga pjatat klasike të ushqimeve sovjetike.
Ju them se si të bëni rosto derri.
Sidoqoftë, pjekja e mishit të derrit në versionin klasik bëhet veçmas (në ushqimin sovjetik ushqimet e dyfishta të mishit dhe të peshkut janë gatuar veçmas nga garnitura për arsye të lehtësisë teknologjike).
Recetë për skuqjen e derrit me qepë dhe karrota
përbërësit:
- derri ( mishi jo i yndyrshëm pa gropa, për shembull, qafa, shapula ose proshutë) - rreth 400 g;
- qepë - 1-2 copë;
- karrota - 1 copë;
- derri yndyrë përmbysur (ose vaj perimesh);
- Mjegullat thahen terren (për shembull, hops-suneli ose përzierje të tjera për mish pa glutamat natriumi dhe kripë).
- hudhër - 2 karafil;
- zarzavate të freskëta janë të ndryshme.
preparat
Mishi prerë në copa të vogla të zgjatura, si në aza, pak më e madhe se në pilaf.
Në një tigan të thellë mbi nxehtësinë e mesme, le të lehtë ngjyrë kafe të qepëve, të prerë në unaza të katërt ose finer, pastaj shtoni karrota të copëtuara imët. Për 3 minuta skuqini qepët me karota, pastaj shtoni mishin dhe skuqini të gjithë së bashku, duke nxitur në mënyrë periodike shpatullën për 5-8 minuta, pas së cilës ne e zvogëlojmë zjarrin dhe mishin duke mbuluar tiganin me kapak derisa të jetë gati (për rreth gjysmë ore) me shtimin e erëzave . Ndonjëherë llokoçis skuqura, nëse është e nevojshme, ju mund të shtoni pak ujë. Minuta për 3-4 deri në gatishmëri të plotë mund të shtoni 2 tbsp. lugë paste domate (nëse shumë të trasha - holluar me ujë). Fikni zjarrin, pas rreth 10 minutash mund të shtoni hudhër të copëtuar ose të copëtuar dhe zarzavate të copëtuara.
Duke përdorur të njëjtin grup përbërësish (shih më lart), është e mundur që të përgatitet një pjekje e veçantë.
Në një tigan të skuqura dhe pat në qepë gjalpë dhe karrota. Në një tigan tjetër, skuqura copa mishi, të mbushur me miell gruri. Kombinoje përmbajtjen e të dy pansave në një dhe shuaj me shtimin e erëzave dhe paste domate. Ose ju mund të përgatisni musht veçmas, duke përdorur miellin dhe paste domate, dhe të shërbejë në një tigan të veçantë. Pjekja e mishit të derrit me lëng mishi mund të shërbehet, për shembull, me makarona ose me patate, si dhe me çdo pjatë tjetër anësore: me oriz, hikërror, elb margaritar, polenta, garniturë të drithërave ose fasule. Është gjithashtu mirë të shërbej një sallatë perimesh.
Duke ndjekur të njëjtën recetë (shih më lart), ju mund të përgatitni një skuqje të mishit jo vetëm nga mishi i derrit, por edhe nga mishi i pulës (më e përshtatshme për këtë është një fileto pa lëkurë nga gji ose nga hips).
Mish derri me qepë dhe shampanjë - një recetë në stilin Pan-aziatik
përbërësit:
- derri i ligët - rreth 300 g;
- kërpudha apo kërpudha prej vezëve - rreth 300 g;
- qepë - 1-2 copë;
- piper i kuq i nxehtë;
- hudhër;
- gëlqere ose limon;
- salcë soje;
- vaj susam;
- Verë oriz Shaoxing ose mirin;
- zarzavate (majdanoz, basil, cilantro, lemongrass).
preparat
Gatim është më e mira në wok (do të zbresë dhe një tigan i madh me mure të trashë me një dorezë).
Ne prerë mish jo me shirita të trasha të shkurtra, qepë luaj një e katërta e unazave, kërpudha - jo shumë të imët.
Në një zjarr të fortë, ne e ngrohtë vajin e susamit në një tigan (nuk pendohemi për vajin). Fry mish me kërpudha dhe qepë në të njëjtën kohë për 5-8 minuta, vazhdimisht tundje tigan dhe nxitje spatula. Kur mishi ka fituar rozën e dëshiruar, zvogëlojmë zjarrin, shtojmë piper të kuq, limon ose lëng limoni, salcë soje, verë oriz, këto përbërës janë përbërësit kryesorë të salcat tipike Pan-aziatike. Shtrëngimi me një shpatull, e fshijmë për jo më shumë se 8 minuta. Shtoni hudhër të copëtuar dhe zarzavate. Ne shërbejmë me oriz apo petë të çdo lloji (gruri, oriz, hikërror). Ne nuk i shërbejmë bukës. Për këtë pjatë është e mirë për të shërbyer një filxhan verë oriz, e cila është përdorur në gatim.