Rasstegay - forma origjinale e shumë popullor në traditën ruse të kuzhinës së pies pjekur me një vrimë të vogël nga maja. Zakonisht pies janë të përgatitur nga një brumë maja të papërshtatshme, mbushjet mund të jenë të ndryshme - peshk, mish, kërpudha. Pies sidomos popullore me peshk. Receta për përgatitjen e tyre është e thjeshtë.
Si të gatuaj pies?
përbërësit:
- 300 ml qumësht;
- 400-500 g miell gruri;
- 3-4 lugë vaj vegjetal;
- 30 g maja e thatë aktive;
- 600 g fileto peshku (pike, grushtat e pike, mund të mbushen harengë pa salcë);
- një piper pak i zi;
- kripe;
- 3 vezë pule;
- 1 lugë gjelle sheqer.
Përgatitja:
Së pari, përgatiteni brumë për pies. Le të fillojmë me lugë: le të ngrohim qumështin, të përhapim në të 1 lugë sheqer, të shtojmë maja dhe një lugë mielli, përziejmë me kujdes dhe vendosëm në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Kur opara është e përshtatshme, ne do të derdhim atë në një tas dhe gatuaj brumë, gradualisht duke shtuar miell. Ne gatuajmë brumin me kujdes, mbulojmë me një peshqir dhe vendosim tasin në një vend të ngrohtë. Pas gjysëm ore, brumi duhet të gatuhet. Pas një ore tjetër, përsëri. Kur vëllimi i testit është afërsisht dyfishuar, shtoni 2 yolks dhe 2 lugë vaj të vajit në tas. Edhe një herë, ne do të gatuajmë një brumë dhe përsëri do të vendosim në një vend të ngrohtë që është ringritur përsëri.
Fileto peshku me një thikë të vogël sa të jetë e mundur (ose hanxhar), shtoni kripë dhe piper dhe lehtë skuqni në vaj. Ju mund, në parim, pak bashkoj (jo më shumë se 2 minuta) pjesë të fileto dhe hidhni në një cope, dhe pastaj bluaj. Kur brumi ngrihet për herë të dytë, rrokullisni në një fletë të hollë dhe prerë kriklla duke përdorur një gotë. Ne do të nxjerrim një mish i vogël peshku për çdo rreth. Skajet e pies do të jetë i prerë në mënyrë që qendrat të mbetet e hapur. Ne do të lyejmë tabaka për pjekje me vaj luledielli, vendosim pies mbi të dhe të presim për 10-15 minuta, në mënyrë që ata të jenë të ndara, dhe në këtë kohë ne do të ngrohtë furrë. Ne godisim secilën byrek me verdhë veze të pjekur, duke përdorur një furçë silikoni. Piqem ëmbëlsira në temperaturë të mesme deri në çastin kur ata do të fitojnë një hije të bukur të kuqe. Para se të shërbejnë pies, pour në çdo lugë e supë peshku. Siç mund ta shihni, pies gatim nuk është një detyrë e lehtë, dhe pies janë të shijshme.
Pies i rafinuar me peshk të kuq
Ju mund të pjekni pies shijshme me salmon rozë. Brumë është përgatitur në të njëjtën mënyrë si në recetën e dhënë më sipër, edhe pse është e mundur që të shtoni 100 gjalpë natyrore në brumë - kështu pies do të jetë veçanërisht e shijshme. Për mbushjen nevojitet 600 g fileto rozë e salmonit, pak kripë, 2 qepë, piper të kuq. Nevojitet ende një vaj vegjetal i vogël për tiganisjen dhe lubrifikimin e tabakës së pjekjes. Prisni fileto rozë me salmon me thikë ose hanxhar. Pastrojeni qepën e copëtuar dhe hiqni me lehtësi në një tigan në vaj, rrokni mbi një sitë metalike ose një leckë të pastër për të lejuar vajin e tepërt në xhami. Kombinoje peshqit e grirë me qepë, pak shtoni dhe piper. Roll brumë në një fletë të hollë pas kthimit të dytë, prerë nga kriklla