Pak njerëz marrin përsipër të përgatisin një zemër viçi për menunë e përditshme dhe arsyeja është e thjeshtë: shumë thjesht nuk e dinë se sa të gatuajnë zemrën e mishit dhe si ta përgatisin atë përpara trajtimit të ngrohjes. Për të gjitha nuancat e këtij procesi, ne do të përshkruajmë në detaje në materialin e sotëm.
Sa të gatuaj zemrën e mishit të gatuar deri sa të gatuhet në një tigan?
Meqenëse zemra e mishit është një nënprodukt i kategorisë më të lartë, në vlerën e saj nuk është inferiore me pulpë të zakonshëm të mishit të gjedhit (dhe nga disa parametra edhe e tejkalon atë), por është inferiore në çmim dhe për këtë arsye shpesh bëhet përbërësi themelor i mishit në shumë snacks.
Para se të analizoni sa kohë duhet të gatuani zemrën e mishit, duhet të kuptoni se si ta zgjidhni atë. Karakteristikat e zemrës së freskët janë të ngjashme me ato të mishit: produkti ka aromë të lehtë të mishit, sipërfaqja e saj është e pastër dhe jo shumë e lagësht, ngjyra është uniforme dhe sipërfaqja është e lëmuar. I vetmi ndryshim është prania e gjakut, e cila është e papranueshme në tul, por është e mirëpritur në zemër dhe tregon freskinë e saj.
Nëse doni të fokusoheni jo vetëm në shije, por edhe në dobitë e pjatës së përgatitur, është më mirë të zgjidhni një zemër të freskët, në vend të një produkti më të lirë të ngrirë. Gjithashtu, zemra e demave të rinj dhe lopëve është dukshëm më e dobishme dhe përmban një minimum yndyre në sipërfaqe.
Nëse pjesa e sipërme e zemrës është ende e mbuluar me yndyrë, është prerë, tubat e ngurtë hiqen nga zemra dhe larë mirë. Eliminimi i mbetjeve të gjakut do të ndihmojë para-thithjen, e cila duhet të përsëritet të paktën tre herë, çdo herë duke ndryshuar ujin.
Zemra e ngjyrosur vendoset në një tigan dhe zihet për 2 orë, duke ndryshuar gjithashtu ujin të paktën tri herë gjatë gatimit. Brenda fazës së fundit të gatimit mund të shtohen edhe nënprodukte erëza , dafina dhe perime rrënjë.
Pas ftohjes, zemra mund të vendoset në ushqime të ftohta , dhe mund të përdoret si një përbërës bazë për enët e nxehta si tavu dhe gulash.
Sa kohë duhet për të gatuar një zemër viçi në një stufë me presion?
Nëse ju gatuaj një zemër të mishit me veglat e kuzhinës si një tenxhere me presion, atëherë procesi i gatimit do të reduktohet me rreth gjysmën. Pas përfundimit të të gjitha procedurave përgatitore, duke përfshirë pastrimin, veshjen dhe njomjen e pjesëve të nënprodukteve, vendoseni atë në tenxhere me presion dhe kuzhinierët, si mishi i zakonshëm, vendosni kohëmatësin për 45-60 minuta (të gjitha varen nga masa fillestare e zemrës).
Si dhe në zemrën e zakonshme të gatuar në një tigan, ju mund të shtoni edhe dafina ose një tufë lulesh garnishes për këtë aromë. Copa të nxehtë mund të përdoren menjëherë për të skuqura dhe të ftohta - për salads tuaj të preferuar të mishit.
Sa të gatuaj një multivark të zemrës së mishit?
Një tjetër mënyrë interesante për gatim të zemrës me ndihmën e pajisjeve teknologjike në kuzhinë është gatim në multivarquet. Multivarka është ideale për stufa afatgjata / valë të ushqimeve, duke mbajtur maksimumin e shijes së tyre
Para-përgatisë zemrën duke e njomur atë, duke prerë yndyrën dhe duke hequr enët e gjakut. Pjesët e nënproduktit derdhin ujë të ftohtë dhe zhyten për të paktën 2 orë, duke ndryshuar dy herë ujë. Pas përgatitjes së tillë, viçi mund të thahen dhe të transferohen në një tas të mbushur me ujë. Atje, në këtë fazë, ju mund të dërgoni bimë yndyrore aromatike. Pastaj mbetet vetëm për të mbyllur pajisjen dhe për të vendosur mënyrën "Varka" / "Shuarje" për dy orë. Asnjë angazhim nga ana juaj nuk nevojitet deri në sinjalin e zërit. Pas kësaj, zemra nxirret, ftohet ose përdoret menjëherë, kur është fjala për gatimin e enëve të nxehta.