Pas imazhit "escalope" fshihet presimi i zakonshëm, i ndryshëm vetëm në mungesë të bukës dhe prejardhjes së saj. Çështja është se vetëm pjesët më të vlefshme të trupave të trungjeve përzgjidhet për shkallëzimin, me fjalë të tjera - fileto që pritet nëpër fibra dhe skuqet në një tigan apo qymyr. Edhe përkundër faktit se tani është gjithnjë e më e mundur të mblidhen recetat e një shkallezimi në bukë, kërkesa e dytë për një pjatë mbetet e pandryshuar. Lexoni për të gjitha hollësitë e procesit teknologjik të gatim më të ulët të mishit të derrit më poshtë.
Si të gatuaj një shkallë të mishit të derrit në një tigan?
Siç kemi arritur të vërejmë më sipër, shkallët e mishit të derrit nuk janë gatuar kurrë në furrë, kjo është veçori e saj. Për të skuqur mishin, një tigan i hekurt është ideal, por mishi do të bëhet veçanërisht i shijshëm nga shiritat e artë që mbeten pas pjekjes në skarë.
përbërësit:
- derri - 440 g;
- trumzë degët - 5 copë.
- karafil hudhër - 1 copë;
- limon - 1 copë;
- copa të nenexhik - 3-4 copë;
- vaj ulliri - 35 ml.
preparat
Para pjekjes duhet të marinohet. Marinata për një shkallë të mishit të derrit është e përgatitur për të qeshur lehtë. Me ndihmën e stupës, dhëmbët e hudhrave me kripë dhe gjethe nenexhik duhet të shndërrohen në paste, pas kësaj, shtoni trumzë dhe lëng limoni dhe pastaj hollojeni përzierjen me vaj ulliri. Pritini mish derri në escalopë dhe i rrahni lehtë ato. Rrahja do të ndihmojë mishin jo vetëm të shpejtë dhe më të gatuar në mënyrë të barabartë, por gjithashtu të thithë sa më shumë shije të marinadës që të jetë e mundur. Derdhni copat e mishit me përzierje dhe lini të ftohtë për një orë. Pas pak, ngrohni skarë dhe vendoseni mish derri në të. Fry escalopes në çifte në një kohë, në mënyrë që të mos rrëmujë enët dhe të mos shuajnë mishin në lëngun tuaj, rreth 2-3 minuta në çdo anë (koha e gatimit përcaktohet nga trashësia e copë).
Escalope e derrit - recetë
Mish derri dhe mollë janë një kombinim i dekaduar që mund të zbatohet lehtësisht në një shkallë lëvizëse nëse nuk keni asgjë kundër kremës së salçë të përgatitur në bazë të mushtit të mollës.
përbërësit:
- gjalpë - 45 g;
- vaj ulliri - 15 ml;
- escalopes të mishit të derrit - 620 g;
- shallots - 85 g;
- supë e mishit - 115 ml;
- musht - 260 ml;
- trumzë - 1 tbsp. lugë;
- krem kosi - 125 ml;
- miell misri - 5 g.
preparat
Shkrihet gjysma e gjalpit, e përdorin atë për të shpejt të pjek copa të copëtuara të mishit në nxehtësi të lartë. Sapo mishi i derrit ka njollosur, menjëherë zhvendoseni në një pjatë tjetër, dhe në një tigan të kaloni shami me vajin e mbetur. Shto supë, trumzë dhe musht, të sjellë të lëngshme në një çiban, dhe pastaj vë copa mishi në bazë salcë. Përgatitja e një escalope nga mishi i derrit do të marrë jo më shumë se 10 minuta, pas së cilës ajo është kthyer përsëri në një pjatë, dhe salcë kosi dhe miell misri janë shtuar në salcë. Kur salcë të bëhet e trashë, vendosni escalopet në të dhe shërbejnë menjëherë, të dekoruara me feta mollë ose gjethet e mbetura të trumzë.
Si të gatuaj bërxollë derri me perime?
Ne tashmë kemi gjetur se escalope mund të jetë i gatuar me shtimin e lëng mishi të ndryshme dhe salcat, por ajo që për perime? Ne padyshim e mbrojmë diversitetin, prandaj synojmë të gatuajmë derri në një salcë me grupin e zakonshëm të perimeve - piper të ëmbël dhe qepë.
përbërësit:
- derri - 620 g;
- qepë - 130 g;
- një karafil hudhër - 1 copë;
- piper i ëmbël - 290 g;
- paste domate - 15 g;
- supë me perime - 210 ml;
- krem kosi - 185 ml.
preparat
Copë derri, rrah, sezonin me kripë dhe dërgoni në një tigan të nxehtë. Sa për të pjekur një eskalope të mishit të derrit varet nga trashësia e pjesës së përzgjedhur, mundësisht jo më shumë se një minutë nga secila anë, në mënyrë që mishi të kishte vetëm kohë për të kapur koren. Hiqni escalopes në një tjetër gjellë, dhe në vendin e tyre, ruani gjysmërrethat e qepë dhe piper. Shtoni hudhërin dhe mbusheni me supë. Plotësoni salcën e ardhshme me salcë kosi dhe domate, pastaj vendosni escalopes derri dhe leni në zjarr për 3-4 minuta.