Shumë shpesh, në recetat për ëmbëlsirat ëmbël dhe pjekjen shtëpiake, shurup përmbysës gjendet në mesin e përbërësve të domosdoshëm. Sigurisht, ju mund ta blini atë në formë të gatshme. Por ato amvise që shpesh përgatisin produkte të tilla, është më e përshtatshme të bëhet ky përbërës i pavarur në shtëpi. Do të jetë absolutisht e lehtë për t'u zbatuar, veçanërisht pasi që do të ketë recetat e duhura në dorë, të cilat do ta përshkruajmë më poshtë.
Si për të bërë shurup sheqer invert në shtëpi - recetë
përbërësit:
- sheqer i grimcuar - 300 g;
- uji i filtruar - 130 ml;
- acid limoni - 1/3 tsp lugë pa rrëshqitje.
preparat
Për përgatitjen e shurupit përmbysës në shtëpi, ne do të duhet një tigan çeliku ose një stufë me një fund të trashë, si dhe një termometër të veçantë për matjen e temperaturës së karamelës.
Në anijen "e drejtë" derdhni sheqer dhe derdhni ujë të nxehtë, pastaj vendoseni në pjatën e pllakës, rregulloni atë me një nxehtësi të dobët dhe ngrohni me nxitje të vazhdueshme deri sa të treten të gjitha kristalet. Pas valimit të përmbajtjes, shtoni acid limoni dhe përzieni. Vazhdoni të gatuani përzierjen në një temperaturë prej 107-108 gradë (matni me një termometër). Kjo do të marrë mesatarisht njëzet deri në dyzet minuta. Shurup nuk duhet të vlim fort - zjarri duhet të jetë më minimale.
Shurupi përfunduar pas ftohjes duhet të formojë një fije të trashë (4-5 mm), nëse rënia merret me dy gishta dhe shpejt shtrydhur dhe unclamped. Gjithashtu në një formë të ftohur, produkti është shumë i ngjashëm në cilësi me mjaltin e lëngët të lehta. Nëse kjo ka dalë për ju, kjo do të thotë që teknologjia e përgatitjes është përmbushur në mënyrë korrekte dhe substanca e gatshme - shlyerja e përmbysur e cilësisë më të lartë.
Si të gatuaj shurup invert në shtëpi - recetë me sode
përbërësit:
- sheqer i grimcuar - 700 g;
- uji i filtruar - 290 ml;
- acid limoni - 5 g;
- sode ushqimore - 5 g.
preparat
Shije e thartuar e shurupit përmbys mund të neutralizohet duke shtuar sodën e pjekjes në proces. Ky hap është i nevojshëm nëse aciditeti i produktit tejkalon përqendrimin e dëshiruar ose është i padëshirueshëm për përgatitjen e një ose një tjetër ëmbëlsirë. Si të gatuaj një shurup të tillë?
Fillimisht, teknologjia e përgaditjes së shurupit përmbys me sode praktikisht nuk ndryshon nga versioni i mëparshëm. Rraca e sheqerit është e përzier në përmasat e kërkuara me ujë të nxehtë. Enët për këtë janë zgjedhur domosdoshmërisht me një fund të trashë dhe nuk duhet të bëhen prej alumini. Pas valimit të sheqerit me ujë dhe shpërndarjen e të gjitha kristaleve të ëmbla, shtohet acid limoni. Pas kësaj, përzierja duhet të jetë e përzier, të mbulojë enën me kapakun e saj dhe, pa nxitje, ngrohni përmbajtjen në nxehtësinë më të ulët në një temperaturë prej 107-108 gradë.
Pas arritjes së rezultatit të dëshiruar, hiqni kapakun dhe lëreni shurupin të ftohet në 70 gradë. Varësisht nga temperatura në dhomë dhe diametri i enës, kjo mund të zgjasë nga dhjetë deri në njëzet minuta.
Tani, sode buke është derdhur në një lugë ëmbëlsira dhe pak ujë të nxehtë të zier. Ne futim zgjidhjen e sodës në një enë me shurup dhe përzihet tërësisht. Në këtë kohë do të ndodhin shkumëzime intensive, të cilat gradualisht do të zhduken dhe shkuma zhduket. Në procesin e ftohjes disa herë më shumë ju duhet të përzierni produktin me një lugë. Si rezultat, duhet të sigurohet një shurup transparent përmbysës, i cili pas ftohjes do të ketë një cilësi dhe ngjyrë të mjaltit të ri të lëngshëm.
Shurup përmbysur mund të zëvendësojë mjaltin në receta, ku përdoret përdorimi i saj. Ky fakt do të mirëpritet veçanërisht nga ata që përdorin produktin e kundërindikuar. Përveç kësaj, shurup përmbysur do të jetë një zëvendësues i shkëlqyer për panje ose shurup misri, si dhe melasë. Produktet e bazuara në të për një kohë të gjatë mbajnë shijen e tyre dhe nuk e sheqerit. Shitore e shndërroni në një frigorifer.