Vezët e gatimit janë baza e të gjitha njohurive të kuzhinës, të cilat, fatkeqësisht, nuk janë të njohura për çdo mësuese. S'ka dyshim se me ju ka pasur një situatë ku veza të ziera që keni gatuar për një sallatë doli të jetë shumë e lëngshme, ose anasjelltas, keni planifikuar të hani një vezë të butë, por keni marrë një vezë të verdhë. Pra, tani ju do të jeni në gjendje të shmangni situata të tilla 100%, sepse ne vendosëm të krijonim një artikull ultimatumi kushtuar të gjitha mënyrave të mundshme të gatimit të vezëve.
Si të vloj një vezë të zier ?
Le të fillojmë me mënyrën më të shpejtë, por jo më të lehtë për fillestarët që të gatuajnë vezë. Vezë e gatuar përgatitur pa guaskë në ujë të valë të kripur për disa minuta. Veza e zier në mënyrë korrekte e pjekur ka një të verdhë veze të lëngshme dhe proteina të kapur mirë. Një vezë e tillë është një shok klasik i mëngjesit anglez apo francez.
Para se të shpejt të vlim një vezë lëngshme pjekur, të sjellë me ujë të zier të zier dhe të derdh në të gjysmë lugë uthull ose lëng limoni. Uji i acidizuar do të përshpejtojë procesin e mbështjelljes së proteinave dhe veza do të ketë një formë më të saktë. Vezët e freskëta janë thyer në një pjatë pa dëmtuar të verdhë veze. Përzierje intensivisht ujin në një rreth në mënyrë që të formohet një gyp. Në qendër të gypave derdh vezën, menjëherë ulni nxehtësinë në minimum, në mënyrë që uji të mos valojë dhe të gatuaj vezën 3-3 1/2 minuta. Ne e largojmë vezën e përfunduar me zhurmë ose lugë dhe shtrijmë pak në peshqir.
Tani në dyqane mund të gjeni forma hermetike për vezë gatimi, me ndihmën e tyre, veza mund të gatuhet për një periudhë të ngjashme kohe, pa u shqetësuar për formën e tij të zhdërvjellët.
Si të vlim një vezë të butë-zier?
Vezët janë të buta për herë të dytë në gatim. Gatuajini shumë më lehtë se vezët e zier.
Pra, vendosini vezët e lara në një tigan, derdhni ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Gatuani vezët për 2 minuta pas valimit të lëngut (ky rregull vlen për vezë të mëdha, vezët e vogla janë gatuar më shpejt). Pas gatimit, transferoni vezët në një tas me ujë akull dhe lëreni për ca minuta. Duke përdorur një lugë, ne insinuate shell në mënyrë që të mos dëmtojë tenderin dhe të verdhë veze të lëngshme, dhe pastaj ne pastrojmë vezët dhe t'i përdorim ato sipas nevojës.
Vezët me zierje të butë me të verdhë veze të lëngshme dhe proteina të butë janë gatuar edhe më të lehtë. Veza është vënë në ujë të valë, ena është larguar nga zjarri, i mbuluar me kapak dhe është lënë për 5 minuta. Pas kalimit të kohës, mund të hiqet nga uji dhe të llogaritet në 8, nëse gjatë kësaj kohe predha është tërësisht e thatë, atëherë përmbajtja e tij është e gatuar në mënyrë të mjaftueshme për t'u përdorur për ushqim.
Nëse nuk e dini se si të valëzoni vezët e butë në një multivariate, atëherë mos u shqetësoni, nuk është aspak më e vështirë. Mbushni vezët me ujë në mënyrë që të mbuloni, vendosni mënyrën "Gatimi me avull" dhe kohën - 5 minuta. Për vezë "në një qese" dhe të ziera të ziera do të duhet 8-10 dhe 12 minuta respektivisht.
Si të vlim një vezë në një qese?
"Veza në thasë" ka një verdhë veze, e cila mbërtheu skajet, por mbeti e lëngshme në qendër. Një vezë e tillë është një preferuar nga shumica e ngrënësit. "Veza në një qese" gatuaj për 5 minuta pas ujit të valë. Pastaj duhet të ulet në ujë me akull dhe të mbahet për 5-6 minuta, në mënyrë që guaska të jetë më e lehtë për t'u pastruar.
Si të vlim një vezë në një pjerrësi?
Vezët e ziera shpesh përdoren për të bërë ushqime të ftohta : ato janë të mbushura, shtuar në salads dhe janë të qarta. Vështirësia kryesore në përgatitjen e vezëve të tilla nuk është që të tretet vezullimi, përndryshe do të ketë një ngjyrë të pakëndshme cianotike.
Ne vendosim vezët e lara në një tas me ujë të ftohtë në mënyrë që t'i mbulojë ato, pastaj vendoseni zjarrin në zjarr dhe përgatitini vezët 10-12 minuta pas valimit (varësisht nga madhësia). Pastrimi i vezëve të ziera është më i lehtë sesa vezët e ziera të buta ose "në një qese", por pas gatimit, për lehtësi më të madhe, ato duhet gjithashtu të vendosen në një enë me ujë të ftohtë.