Buka e majave e merituar nuk konsiderohet më e lehtë për t'u përgatitur. Kur të përzihet, është e nevojshme që saktësisht të merren parasysh temperaturat e përbërësve dhe kohën e korrigjimit të tyre, por nëse mund të zbatoni të gjitha rregullat - receta do t'ju paguajë plotësisht: brumi do të jetë çuditërisht i harlisur dhe nuk do të ngulfatet për disa ditë. Por në gatim është e vështirë për të arritur përsosmërinë, teknologjitë dhe recetat e reja krijohen dhe përmirësohen vazhdimisht. E njëjta gjë ndodhi edhe me testin e majave. Doli që nëse gatuash brumë në kefir, atëherë del lehtë si pështymë, duke plotësuar idealisht mbushjet më të ndryshme dhe shkrirjen në gojë.
Recetë për një brumë maja "si push"
Siç kemi theksuar më parë, një nga rregullat kryesore për të punuar me testin e majave është të vëzhgoni temperaturën e saktë të përbërësve. Që nga kefir është ruajtur në frigorifer, është e mundur për të arritur temperaturën e dëshiruar me ndihmën e ngrohjes delikate ose duke holluar produktin e qumështit me ujë. Në recetë më poshtë kemi vendosur të ndjekim rrugën e dytë.
përbërësit:
- ujë 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- gjalpë - 55 g;
- vezë - 1 copë;
- miell - 455 g;
- sheqer - 55 g;
- maja e çastit - 10 g.
preparat
Ngroheni ujin në një temperaturë pak më të lartë se ajo e nevojshme për aktivizimin e majave. Thajini kefir të ftohtë me ujë të nxehtë dhe shtoni një majë të sheqerit. Në sipërfaqen e zgjidhjes, derdhni maja dhe lini atë deri sa të aktivizohet. Hidheni zgjidhjen e përfunduar te veza, rrahni me gjalpë të shkrirë dhe pastaj derdhni sheqerin e mbetur dhe përziejeni. Kombino përbërësit e lëngshëm me miell. Lëreni brumin e plastikës dhe të butë në një korrigjim bërthamor në nxehtësi, dhe kur të dyfishohet në vëllim, mbështillni dhe ndani në pjesë. Pas derdhjes, pllakat janë lënë për një korrigjim bocash për një tjetër gjysmë ore dhe më pas janë dërguar në furrë.
Receta për brumë maja "si push" në kefir
Ky recetë për brumë të freskët të majave si "push" për pies mund të plotësohet me kripë dhe sheqer për shijen tuaj. Nëse jeni duke gatuar pasta të ëmbla, pastaj vendosni jo më shumë se gjysmën gotë sheqer, le të gjithë ëmbëlsinë të ofrojnë mbushje, dhe për pies kripe do të ketë mjaft majë të mirë të kripës.
përbërësit:
- maja e thatë - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- ujë - 55 ml;
- vaj perimesh - 55 ml;
- miell - 510 g;
- sode - 1/2 tsp.
preparat
Pas ngrohjes së ujit në një temperaturë pak mbi temperaturën e trupit, spërkatni një majë të sheqerit dhe maja. Pas 10 minutash, kur uji bëhet i pjekur dhe bëhet i butë, derdhni zgjidhjen në kefir dhe shtoni vajin vegjetal. Për momentin, baza për testin përmban shumë acid, e cila sigurohet nga kefir, duhet të neutralizohet për të krijuar kushtet më të rehatshme për zhvillimin e majave, për këtë qëllim, vendosni një sode pak në brumë. Hidheni zgjidhjen që rezulton në miell dhe përziejeni brumin e butë. Lëreni atë për prova për rreth një orë, dhe pasi ajo është ngritur, të vazhdojë të derdhur e pies. Ëmbëlsira të gatshme duhet të lihen të rriten përsëri dhe pastaj mund të filloni të gatuani në furrë (temperatura 190 gradë) ose të skuqur thellë.
Brumë maja - të butë si push
përbërësit:
- kefir - 240 ml;
- maja e thatë - 10 g;
- vaj perimesh - 115 ml;
- sheqer - 15 g;
- miell - 370 g.
preparat
Kombinoje kos me gjalpë dhe ngrohe butësisht deri në ngrohje, duke u siguruar që proteina e qumështit të mos gërryehet. Në një përzierje të ngrohtë, shpërndajë sheqerin dhe vendoseni në maja. Lëreni zgjidhjen për 10 minuta, dhe pas pak, derdheni në miell. Duke e përzier brumë maja, të butë si poshtë, lënë atë për gjysmë ore, dhe pastaj formojnë pies. Pies gatshëm të pjekur në 200 gradë në browning.