Bukë me ullinj - një pjatë jo e rrallë në shumë vende të Mesdheut. Nëse është një ciabatta aromatik italiane , një baguette franceze ose një tortë e sheshtë greke nga Kalamata, përveç ullinjve ose ullinjve, buka do të luajë me kripësi të këndshme dhe një shumëllojshmëri të teksteve.
Ne kemi vendosur ta kushtojmë këtë artikull për disa receta për përgatitjen e bukës së ullirit, secila prej të cilave meriton të shërbehet në tryezën e restorantit Michelin.
Bukë e thjeshtë me ullinj dhe qepë
përbërësit:
- miell - 1/4 e sendit;
- maja e thatë - 2 tsp;
- sheqer - 2 tsp.
- kripë - 1 lugë çaji;
- ujë të ngrohtë - 1 artikull;
- qepë e gjelbër - 1 bunch;
- ullinj - 1 artikull;
- qumësht - 2 tsp.
preparat
Ne shoshim miellin në tryezë dhe përziejmë atë me kripë, maja dhe sheqer. Në qendër të përzierjes së thatë bëjmë një pus, në të cilin derdhim ujë të ngrohtë. Gently picking miell në qendër, gatuaj brumë deri qetë dhe të qetë. Ne mbledhim brumin në një top, e vendosim në një tas dhe e mbulojmë me një peshqir të lagur, le të ngrihet në një vend të ngrohtë për rreth 1 orë.
Ullinjtë janë prerë dhe zhytur nga lagështia me një pecetë të thatë, onions prerë në copa. Shtypni ullinjtë dhe qepët në brumë, përziejeni sërish, formoni dhe lubrifikoni me qumësht. Piqem bukën tonë të thjeshtë me qepë 35-40 minuta në 190 gradë.
Bukë ulliri në greqisht
përbërësit:
- miell i klasës më të lartë - 240 g;
- miell kokërr - 150 g;
- maja e thatë - 2 tsp;
- kripë - 2 lugë çaji;
- ujë të ngrohtë - 240 ml;
- vaj ulliri - 80 ml;
- ullinj (vuri në punë) - 1 artikull;
- rozmarinë e freskët - 1/2 st. lugët;
- lëvozhgë limoni integruar - 1 tbsp. lugë.
preparat
Të dyja llojet e miellit janë hedhur së bashku në një tas të një procesori ushqimor, ne shtojmë maja dhe kripë tek ata. Derdhni ujë të ngrohtë në përzierjen e miellit dhe gatuani brumin deri sa të bëhet e butë dhe elastike.
Transferoni brumin e përfunduar në një tas të madh, derdhni pak vaj ulliri në sipërfaqe dhe shtoni rozmarinë, ullinjtë dhe zier. Ne gatuajmë brumë së bashku me "mbushjen" dhe pastaj përfundojmë me një film dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 2 orë, ose derisa topi i brumit të dyfishohet.
Rilosni furra në 220 gradë. Në tabaka për pjekje, para spërkatur me miell, përhapeni brumin, jepni formën e dëshiruar dhe dërgoni atë për të pjekur 15 minuta të para në temperaturën fillestare, dhe pastaj një tjetër 45-50 në 175 gradë. Bukja gatshme e ullirit duhet të jetë e artë dhe e brumosur jashtë.
Tokë franceze me ullinj dhe ullinj
Për personin që fliste rusisht, fjala "fugas" vlen vetëm për armët, por në kuzhinë provansale, "adhurimi" i ngarkesës shpërthyese është një tortë aromatike e përgatitur tradicionalisht në fshatrat franceze.
përbërësit:
- maja e thatë - 1 lugë çaji;
- sheqer - 1 lugë çaji;
- miell - gjysmë shekulli;
- vaj ulliri - 2 tbsp. lugët;
- kripë - 1 lugë çaji;
- ullinj (pa gropa) - 1/2 st;
- ullinj (i varur) - 1/2 st;
- majdanoz - 2 tbsp. lugët;
- trumzë - 2 tbsp. lugët;
- rozmarinë - 1 tbsp. lugë.
preparat
Në një tas të thellë, përzieni maja, sheqer dhe 1/3 tbsp. ujë të ngrohtë, le të përzierje të qëndrojë në një vend të ngrohtë, deri sa të fillojë të flluskë. Për maja, derdhni miellin, shtoni vaj ulliri dhe kripë, gatuani brumin. Brumë i përfunduar është transferuar në një tas të thellë, i mbuluar me një film dhe është lënë në një vend të ngrohtë deri në dyfishim në madhësi.
Tani brumi duhet të ndahet në 5 pjesë të barabarta, secila prej të cilave duhet të mbështetet në një tortë. Tani ne e prerë tortë tre herë në mes, dhe strips rezultuar brumë janë shtrirë pak me duart tona. Buka e ardhshme është e mbuluar me një peshqir të lagur dhe lë në nxehtësi për 30 minuta. Ndërsa rritet buka, ullinjtë dhe baret grumbullohen së bashku. Fugas është vajosur me vaj ulliri, dhe spërkatën me përzierje ulliri nga lart. Piqni bukën në 260 gradë për 15 minuta. Para se të ushqehet, ajo ftohet.