Thellësia dhe veçantia kryesore e marinadave gatuese për peshkun është se shijen e tyre duhet të jetë e mjaftueshme për të dhënë pulpë me aromë, pa ndërprerë shijen e saj natyrore. Ne morëm marinate të tilla në këtë material.
Marinata për peshk të kuq në një skarë me limon
përbërësit:
- fileto peshku të kuq - 720 g;
- lëng portokalli - 125 ml;
- limoni dhe lëng limoni - 55 ml secili;
- bllokim portokalli ose marmelatë - 45 ml;
- dhëmbë hudhër - 2 copë;
- salcë soje - 45 ml;
- sheqer kafe - 25 g;
- niseshte - 5 g.
preparat
Vendosni lëkurën e kuqe të peshkut poshtë dhe shtoni me kripë. Në tigan, kombinoni të gjitha llojet e lëngut të agrume me marmelatë nga portokall, të grirë në një llaç me karafil të hudhër dhe soje. Shtoni sheqerin ngjyrë kafe në marinadë, pasi flluskat shfaqen në sipërfaqen e lëngshme. Në një sasi të vogël të ujit të ftohtë, holloni niseshtën dhe derdhni në bazën për marinadën. Prisni që ajo të trashë, të freskët të ngrohtë dhe të naftës pulpë peshk. Lëreni peshkun të marinoni për 15-20 minuta, pastaj vendoseni në skarë.
Recetë për një marinadë të Mesdheut për peshk në skarë
Një salcë e tillë do të përshtatet jo vetëm për marinimin e peshkut, por edhe për theksimin e shijes së mishit dhe perimeve.
përbërësit:
- vaj ulliri - 120 ml;
- Dijon mustardë - 15 g;
- lëng limoni - 45 ml;
- chives hudhër;
- Trumzë e thatë, dragua - nga majë.
preparat
Beat mustardë me lëng limoni, paste copëtuar hudhër dhe bimëve në makarona. Pa ndaluar për të punuar me një shul, filloni derdh vajin e ullirit në një rrjedhje të hollë derisa marinada kthehet e bardhë dhe ngjitet. Pastaj ju mund të yndyrat ato me peshk direkt gjatë pjekjes ose për disa orë përpara se të fillojë.
Marinata për peshkun e lumit në skarë
Peshqit e lumit nuk rrallë japin menjëherë habitatin e tyre të mëparshëm për shkak të erës mjaft të mprehtë të baltës, ujit të lumenjve dhe algave. Për të hequr qafe këtë aromë është e mundur me anë të larjes së kujdesshme të një karkase dhe marinimit të tij.
përbërësit:
- lëvozhgë limoni - 1 lugë çaji;
- mustardë e mprehtë - 5 g;
- lëng limoni - 35 ml;
- Hudhra të thata, majdanoz dhe qepë - 3/4 lugë secili;
- vaj perimesh - 45 ml.
preparat
Gutting, shpëlarje me kujdes dhe njomje të peshkut me napkins, prerë gills nga ajo. Pastaj ndani karkasën në një fileto dhe vendoseni secili në një enë smalt ose qelqi. Në një tas të veçantë, mundi lëng limoni me zest dhe mustardë, shtoni hudhër të thata, bimët dhe qepët, dhe pastaj shtoni marinadën me vaj. Dip fileto në marinadë për një periudhë 2-6 orë.