Sot ne do t'ju tregojmë se çfarë lloj mishi bën një biftek dhe do të zbulojë disa sekrete që do t'ju ndihmojnë të zgjidhni mishin më të mirë për një biftek, sepse çelësi i suksesit në përgatitjen e çdo gjellë është padyshim e drejta dhe lëndët e para të cilësisë së lartë.
Çfarë lloj mishi është bërë nga një biftek?
Në versionin klasik, viçi përdoret për biftek, por është gjithashtu e mundur që të gatuhen enët nga mishi i derrit, qengjit dhe shpezët. Mishi i mishit të derrit përgatitet më mirë nga pjesët e shpatullës, femurit dhe qafës së mitrës, dhe për delet ju mund të përdorni vetëm qafën dhe kofshën. Skuqrat nga mishi i shpezëve janë bërë nga kofshët dhe shinët.
Ne do të banojmë më në detaje mbi zgjedhjen e lëndëve të para për steaks viçi, pasi ato janë më të njohurat dhe insanely shijshme.
Si të zgjidhni mish për një biftek viçi?
Për ta bërë pjatën të përsosur, pjesët kryesore zakonisht merren nga pjesët më të mira të trupave të mishit të mishit, dhe varësisht se çfarë lloj mishi përdoret për pjatën, bifteku merr emrin e saj të veçantë. Ne listojmë llojet kryesore të steaks, të cilat shpesh janë gatuan në restorante.
- "Bifteku i mermerit" ose "Ribei" është përgatitur nga mishi i pjesës subscapular të kufomës, e cila ka shumë ndërlidhës yndyror të vegjël. Ndërmjetësi më i vogël dhe më i hollë, aq më i shijshëm do të jetë bifteku i përfunduar.
- Bifteku "T-bons" përfshin përdorimin e mishit në një kockë të formës T, e gdhendur në kufirin e pjesëve të mesit dhe të dorës së kufomës. Mishi i tillë, si rregull, shitet në shkurtime të gatshme, pasi pritet menjëherë nga kularët kur gdhenden kufomat.
- "Striplone" është përgatitur nga mishi i pjesës së mesit të kufomës, pjesa e hollë e saj nga kurrizi në brinjë. Kjo biftek ka aromën më intensive të mishit të viçit dhe prandaj është shumë popullor.
- Për biftekët me tendosje, feta të rrumbullakosura të pulpës së mishit të viçit janë prerë nëpër fibra.
- "Fileto Mignon" është përgatitur nga pjesa e mesme e tenderit e fileto. Ajo pritet në të gjithë fijet në feta
lloj "penechka" dhe pak e rrahur me një dorezë ose dorë me thikë, por jo me një çekiç kuzhine.
Duke vendosur për zgjedhjen e mishit për një biftek dhe për të blerë atë në treg ose në një dyqan, sigurohuni që t'i kushtoni vëmendje freskisë dhe ngjyrës së saj. Produkt më i errët, më i vjetër ishte kafsha dhe aq më e vështirë do të dalë gjellë. Kur shtypni gishtin mbi produktin e mishit për një kohë, duhet të ketë gjurmë dhe të zhduket gradualisht. Nëse burimet e mishit, bifteku do të jetë i vështirë. Në të vërtetë, një shtyp i munguar tregon stalin e materialeve të papërpunuara të mishit. Dhe një pikë më e rëndësishme. Shtresat e ngopura duhet të jenë domosdoshmërisht të bardha dhe jo të verdha ose krem. Hije të tilla të indit dhjamor mund të jenë të qenësishme vetëm në mish deleje.