Qengji - mishi, në shumë tregues të dobisë, pa mëdyshje superiore ndaj mishit të derrit dhe viçit.
Në dele, pothuajse 3 herë më pak yndyrë se në mish derri, dhe komponimet e dobishme të hekurit janë më shumë se një e treta. Në mish dele përmban vitamina të grupit B, si dhe E, D dhe K, përbërjet e hekurit, lecithin, aminoacidet dhe shumë mikroelemente të tjera të dobishme, të pazëvendësueshëm për njerëzit. Për të gjithë këtë deleje është një burim i vlefshëm i proteinave shtazore, një produkt me kalori të ulët, dietetik, asimiluar lehtë.
Megjithatë, Qengji nuk duhet të merret me artriti, arteriosklerozë dhe probleme me traktin gastrointestinal. Gjithashtu, mish deleje nuk rekomandohet për të përfshirë fëmijët nën moshën 5 vjeçare në meny.
Qengji shumë e shijshme është marrë në qoftë se ju gatuaj atë në verë. Ju mund të ofroni 3 mundësi për qasje:
- Mishngrënës në verë para trajtimit të ngrohjes;
- mish lepuri në verë;
- kombinoni metodat e para dhe të dyta.
Menjëherë bëni një rezervë: nëse nuk mund të gjeni verë të paqëndrueshme (domethënë, verë pa shtuar anhidrid sulfurik) apo edhe pak verë të sulfatuar (zakonisht verëra të forta), atëherë është më mirë të heqësh dorë nga ideja e gatimit të mishit në verë. Ju mund të marinoni deleje në martini të bardhë, rozë ose të kuqe ose në sherry, madera - është mirë të shtoni lëng të freskët shegë, të holluar në gjysmë me ujë, në verë të fortë. Ju mund të përdorni lëng holluar me shegë dhe pa verë (pa dëm do të shtoni një gotë konjak në një gotë lëng me ujë).
Zgjidhni mish të freskët nga kafshët e vjetra.
Qengji marinuar me verë të kuqe dhe të pjekur në furrë - recetë
përbërësit:
- pjesa e sipërme e këmbës së këmbës (kocka e kofshës) - 1 copë;
- verë e kuqe ose rozë - 1 xhami;
- hudhër;
- përzierja e erëzave (tipi hops-suneli);
- piper (tokë) e varieteteve të ndryshme (të kuqe, të zezë, aromatik);
- një yndyrë ose yndyrë pak qumështi;
- perime të ndryshme (koriandër, majdanoz, basil, dragua, luchok i ri).
preparat
Ne zamarinuem hip qengji në një përzierje të verës, erëza dhe hudhër, është mirë që të organizoni një pjesë të mishit në një kapacitet relativisht të ngushtë dhe të mbetur të lartë. Mbuloni enën dhe përzieni në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët. Ne marrim mish për të paktën 8 orë, por jo më shumë se 2 ditë. Periodikisht të kthehet mishi në marinadë për të marinuar në mënyrë të barabartë.
Rripi i marinuar fshihet dhe thahet me një pecetë të pastër. Me ndihmën e një thikë të mprehtë me një teh të ngushtë ne tjerrim mishin me copa hudhre. Ju mund të alternoni hudhër me copëza të lëngut - kjo rezulton me lëngje.
Tani një copë fletë metalike me madhësi të duhur është ngjyrosur me një copë dhjami dhe ne paketojmë hipin e qengjit. Ju mund të pako përsëri. Shtrojeni mishin në fletë metalike në një fletë pjekjeje dhe piqni në furrë për të paktën 1 orë dhe një tjetër 15-20 minuta me zjarr jashtë. Në disa raste, ajo merr 1.5-2 orë, në varësi të moshës dhe gjinisë së kafshës. Ju mund të pjekni mishin në fletë metalike, ta varrosni në thëngjillin e djegur të nxehtë në skarë me qymyr ose në vaskën primitive. Kjo metodë është gjithashtu shumë e mirë, qymyrit qetësohen gradualisht, mishi rezulton të jetë shumë i butë.
Mish qengji gatuar me perime, verë, perime, patate dhe fruta.
Qengji i zier në verë
përbërësit:
- mish qengji me pak yndyrë - rreth 600 g;
- një yndyrë pak (qengji ose mish derri) ose vaj vegjetal (ulliri më i mirë ose raphe);
- qepë - 1-2 copë;
- Mjegullon terren të thatë (suneli, për shembull, ose përzierje të tjera si);
- vera është e pazbardhur e kuqe, e bardhë ose e kuqe ose e fortë pa shije (sherry, madera, vermut) - rreth 100 ml;
- piper piper i kuq i nxehtë dhe i ëmbël;
- hudhër;
- një copë gjalpë natyrale;
- perime të freskëta (koriandër, majdanoz, dragua, rozmarinë).
preparat
Qepët e qëruara thyejnë një të katërtën e unazave dhe e prenë mishin në copa të vogla me madhësi të mesme (të tilla që ishin të përshtatshme për të ngrënë).
Ju mund të shërbeni pothuajse çdo garniturë: patate, fasule dhe bishtajore të tjera, oriz ose polenta.