Në shekullin e largët të shekullit të 19-të, Count DA Guriev, i cili ishte ende i famshëm për atë gustator, u ftua për darkë për oficer Jurisovsky. Ëmbëlsirat, të cilën ai e kishte shijuar, e mahnitën aq shumë me shijen e tij se Guriev e puthi kuzhinierin - Zakhar Kuzmin, i cili përgatiti këtë gjellë të pazakontë. Dhe për ëmbëlsirë ishte shërbyer qull bollgur, i cili më vonë u bë i njohur si Guryev. Emri i kuzhinierit u harrua me kalimin e kohës, por receta për qull Guryev erdhi në pothuajse të gjitha cookbooks dhe është e njohur sot përtej Rusisë.
Si të gatuaj qull Guryev?
Tradicionalisht, qull Guryev është përgatitur nga bollgur me shtimin e detyrueshme të shkume, të cilat janë hequr nga qumështi ose krem kur nxehet. Pastaj shkume alternuar me qull dhe arra bollgur janë hedhur në shtresa në një pjatë pjekje, ose një tigan, dhe pjekur në furrë. Nga qull i lartë është zbukuruar me fruta ëmbëlsuar, arra dhe spërkatën me bllokim. Para se të shtoni arra në qull Guryev, ato duhet të pastrohen nga filmat, në mënyrë që pjatat të mos bëhen gri dhe nuk prishin gjithë estetikën e pjatës.
Qull Guryev - një recetë e lashtë
Nëse qullja e famshme e manës është gatuar sot në të gjithë botën, jepeni dhe ne do ta provojmë. Si të gatuaj qull Guryev? Kjo qull, e cila u pendua vetë Count Guriev? Ne dyqan qumësht dhe manga dhe të fillojnë gatim.
përbërësit:
- bollgur - 0,75 filxhan;
- qumësht - 1,25 l;
- arra - 100 g;
- sheqer - 4 tbsp. lugët;
- rrush të thatë - 1 grusht;
- Sheqer vanilje - 1 lugë çaji;
- fruta ëmbëlsuar - 1 grusht;
- manaferrat e freskët - 1 grusht;
- nenexhik - për zbukurim.
preparat
Nxeheni furrën në 180 gradë. Arrat ushqehen me ujë të zier dhe zhvishen, pastaj thërrmohen dhe vendosen në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë, spërkatën me 1 lugë sheqer sheqer dhe vendosen në furrë për 3-4 minuta.
Lani rrushin, derdhni ujë të valë dhe lëreni për 20 minuta. Pastaj ne hedhim atë në një cep dhe ta thatë atë. Pritini frutat e ëmbla në copa të vogla. Në një tigan, sillni një çiban 500 ml qumësht, bini në gjumë 2 lugë sheqer dhe sheqer vanilje. Vazhdimisht nxitje, shtoni një manga dhe gatuaj një qull të trashë. Hiq qull nga zjarri, shtoni rrush të thatë dhe përziejeni.
Derdhni në pjatën e pjekjes qumështin e mbetur, vendosni në furrë dhe hiqni shkumën që rezulton. Ne vazhdojmë me më të rëndësishmit: ne vajtojmë formën me vaj, përhapim në të një shtresë qullësh, një copë fruta dhe arra të ëmbëlsuar, shtrijmë shkumën në krye, në mënyrë që ata të formojnë një shtresë të vetme dhe të përsërisin shtresat 3-4 herë. Shtresa e fundit duhet të jetë qull. Më së shumti me sheqerin e mbetur. Përgatitja e qullit Guryev do të zgjasë rreth 10 minuta në furrë (derisa të shfaqet një ngjyrë kafe e kuqe). Qull i gatshëm i Guryev është zbukuruar me manaferrat e freskët, arra dhe gjethe nenexhik.
Qull Buckwheat në Guriev
Siç e dimë tashmë, tradicionalisht qull Guryev është përgatitur nga bollgur, por ka një recetë për hikërror, të cilën ne do t'ju tregojmë.
përbërësit:
- hikërror gruri - 600 g;
- kërpudhat (të thata) - 50 g;
- karrota - 1 copë;
- gjalpë - për shije;
- truri - 300 g;
- kripë - për shije.
preparat
Së pari ne gatuaj hikërror. Për ta bërë këtë, krijojeni atë në një tenxhere me supë me kërpudha (valë), shtoni kripë dhe vaj. Kur qullja pothuajse është e gatshme, ne e heqim atë nga tenxhere, dhe vetë tenxhani është larë plotësisht dhe fshihet e thatë. Pastaj vendosim në një tenxhere një shtresë qullësh, të pjekur nga karrota të grirë dhe kërpudha, një shtresë truri, e përsërisim disa herë. Shtresa e fundit duhet të jetë truri. Ne mbyllim tenxhere dhe e vendosëm në furrë. Ne gatuaj qull hikërror në Guryevsky derisa hikërror bëhet i neveritshëm. Pjatë e gatshme, nëse dëshironi, dekoroj me zarzavate.
Dhe të dashuruar nga të gjitha llojet e kikirikë me siguri nuk do të injorojë recetat e hikërror me kërpudha dhe elb margaritar me mish .