Salcë "Demiglas" është një shpikje e kuzhinierëve francezë. Në fakt, ajo është një koncentrat e mishit nga viçat (më shpesh të tjera) të eshtrave, të plotësuar me perime, domate dhe erëza. Kjo është baza ideale për salcat e tjera të shijshme për mish dhe peshk, si dhe një shtesë e domosdoshme për shumë kurse të parë dhe enët anësore.
Për të përgatitur salcën "Demiglas" ju duhet të jeni të duruar dhe të jepni pjesën më të madhe të kohës tuaj për këtë, pasi ky proces është mjaft i gjatë, megjithëse me kosto të ulët.
Salcë "Demiglas" është një recetë për gatimin
përbërësit:- kockat viçi - 4,2 kg;
- selino (gjeth) - 400 g;
- karrota - 700 g;
- bulbs qepë - 700 g;
- karafil hudhër - 4-5 copë;
- paste paste domate - 155 g;
- luledielli ose vaj ulliri pa aromë - 100 ml;
- verë e kuqe e thatë - 500 ml;
- guri kripë - për shije;
- piper i freskët terren - për shije.
preparat
Si rregull, kockat e viçit dhe gjymtyrët përdoren për të bërë salcë. Ata duhet të lahen, të vendosen me kujdes në një tabaka për pjekje dhe të dërgohen për të pjekur në një temperaturë prej 200 gradësh deri në përvetësimin e ngjyrës së artë intensive dhe të pasur. Kockat e djegura tani vendosen në tenxhere të mëdha prej dhjetë litrash dhe derdhen në sytë e syrit me ujë të pastruar. Ne vendosim anijen në një zjarr të fortë, le të mbushet përmbajtja mirë, dhe pastaj rregulloni intensitetin e zjarrit në një nivel të tillë që supë në tigan nuk flluskoj, por vetëm jep shenja të lëvizjes. Kockat duhet të lëngojnë dhe të mos vlojnë. Mbuloni enën me copëza të papërpunuara dhe lëreni të zhduket në volum rreth dy herë. Si rregull, nëse vendosni kockat në sobë në mëngjes, - në mbrëmje do të marrim rezultatin e dëshiruar.
Tani po përgatitim perime. Ne pastrojmë karrota, dhëmbë hiri dhe bulbs, prerë përbërësit në mënyrë arbitrare, por të mesme dhe skuq ata në perime pa vaj aromë në tigan, në varësi të madhësisë së saj në pjesë ose menjëherë të gjithë në butësi. Në fund të tiganit, shtoni paste paste domate, le të gjitha së bashku pak më shumë dhe e vënë atë në tigan me eshtra, pas arritjes së dëshiruar rezultat i avulluar. Përsëri, shtoni ujë. Pan duhet të jetë e mbushur me kocka, perime dhe supë tre të katërtat e gjithë vëllimit. Ne vendosim anijen përsëri në sobë, derdhim në verën e kuqe të thatë dhe pas valë përsëri zvogëlojmë nxehtësinë për lëngimin e komponentëve. Nëse nuk ka asnjë mënyrë për të lënë copë për një përgatitje të ngadaltë për natën, atëherë vazhdoni të përgatitni salcin të nesërmen në mëngjes.
Pasi që masa të zihet dhe të zvogëlohet në vëllim me një faktor prej dy, nxjerrim eshtra prej tij, dhe ne gjithashtu korrëm perime dhe bluajmë me një sitë. Blender në këtë rast mund të përdoret nëse jeni i sigurt se fragmente nga eshtrat nuk bien në masën e perimeve. Më mirë akoma në këtë rast, mos u tregoni dembel dhe përdorni një sitë më të vogël.
Filtroni supë e mbetur në tigan dhe përzieni atë me patatet e pjekjes që rezultojnë. Përsëri, vendoseni anijen në një zjarr të ngadalshëm dhe ngjiteni salcën në një cilësi të trashë. Nga numri i caktuar i përbërësve duhet të jetë rreth një e gjysmë litra salcë, e cila është e gatshme dhe opsionalisht e kalitur me kripë dhe piper.
Përbërja e salcës "Demiglas" mund të ndryshohet duke shtuar erëza dhe erëza. Më së shpeshti përdoret, rozmarinë, trumzë, lloje të ndryshme të specave dhe karafil.
Duke marrë si bazë salcën e koncentruar "Demiglas", ju mund të gatuani një salcë të butë të butë për steaks mishi ose enët e tjera të mishit.
Salcë krem me mish "Demiglas"
përbërësit:
- salcë e koncentruar "Demiglas" - 95 g;
- vaj ulliri - 45 ml;
- krem - 70 ml;
- llambë qepë - 90 g;
- verë e kuqe - 30 ml;
- Gjalpë - 30 g.
preparat
Fillimisht, kalojmë qepë të pastruar dhe të copëtuar më parë në një përzierje ulliri dhe gjalpë, pastaj derdhim verën dhe zhdukim atë për rreth pesë minuta. Tani derdhni kremin, ngrohni për një minutë, shtoni salcën "Demiglas", llokoçis derisa të shpërndahet në mënyrë të barabartë.