Në industri, një shurup i tillë është bërë nga hidroliza shumëfazësh të niseshtës së misrit, si rezultat i së cilës niseshte vetë dekompozohet me glukozë. Përzierja e përftuar është e salduar me stabilizues, kështu që produkti nuk kristalizohet gjatë periudhës së ruajtjes. Në shtëpi, për të përsëritur të gjitha hapat e prodhimit nuk do të funksionojë, sepse produkti përfundimtar do të jetë më pak i qëndrueshëm, por duke bërë shurup misri me duart e tyre është ende e mundur. Si rezultat, ju do të merrni një produkt shumë më natyral me pronat e njëjta si produkti i blerë.
Si për të bërë shurup misri në shtëpi?
Shurup misri është gatuar pothuajse në të njëjtën mënyrë si shurupe e zakonshme e sheqerit , me përjashtim të misrit, i cili përdoret si bazë. Në shtëpi, ju mund të gatuani si shurup sheqer të lehta, dhe të errët, më shumë si melasë. Në rastin e parë, në recetë përdoret një gotë sheqer të bardhë të zakonshëm, dhe në rastin e dytë - një vëllim i ngjashëm i sheqerit kafe.
Shumë prej tyre janë gjithashtu të interesuar në recetën për përgatitjen e shurupit të misrit nga niseshteja, por fakti është se në një kuzhinë të thjeshtë është shumë më e lehtë të përdorësh një supë me misër të pasuruar nga niseshteja sesa të hidrolizohësh niseshtën e thatë të përgatitur me një enzimë të veçantë (alfa-amilazë). Kjo është arsyeja pse ne rekomandojmë që të ndalet në recetë e mëposhtme, veçanërisht pasi teknika e thjeshtuar nuk do të ndikojë në rezultatin.
Shurup misri - recetë
përbërësit:
- sheqer kafe - 1 artikull;
- Misër - 3-4 kollona;
- uji - 1,2 l;
- sheqer i bardhe - 960 g;
- ekstrakt i vaniljes - 1 tbsp. lugë;
- kripë - 2 lugë çaji.
preparat
- Para se të bësh shurup misri, prerë kallinjve misrit në 3-4 pjesë, duke pastruar ato më parë nga gjethet e jashtme dhe stigmat.
- Mbushni kova me ujë dhe lëreni në ngrohje të mesme për rreth gjysmë ore ose derisa vëllimi i ujit të zvogëlohet me gjysmën.
- Llokoçin që rezulton në supë, dhe përzihet me dy lloje të ekstraktit të sheqerit, kripës dhe vaniljes. Kjo e fundit është projektuar për t'i dhënë aromë shurupit, sepse nuk është një përbërës i detyrueshëm.
- Llokoçis shurupin në një temperaturë prej 235 gradësh ("topin e butë"), pastaj hiqni shurupin nga nxehtësia dhe ftoheni para përdorimit.
- Shitore këtë shurup duhet të jetë në një enë hermetik, në frigorifer. Nëse kristalet e sheqerit janë ende të formuar, do të jetë e mjaftueshme vetëm për të ngrohur përsëri shurup lehtë me shtimin e disa lugëve me ujë të nxehtë.
Invert shurup misri - recetë
Nëse nuk dini çfarë të zëvendësoni shurupin klasik të misrit, atëherë përpiquni të bëni shurup përmbys. Pavarësisht nga emri i vështirë, është elementare për të përgatitur një produkt të tillë. Në fakt, ky është një shurup i thjeshtë sheqeri, i përgatitur nga ngrohja e sheqerit me ujë në praninë e acidit. Prefix "invert" në këtë rast do të thotë se në procesin e ngrohjes sucrose theu në glukozë dhe fruktoza.
përbërësit:
- sheqer - 290 g;
- supë misri - 70 ml;
- ujë 50 ml;
- acid limoni - 1/3 tsp.
preparat
- Përzierja e sheqerit me ujë dhe zierje nga misri, prisni për shpërbërjen e kristaleve dhe shtoni acid limoni.
- Pas nxitjes, lini shurupin të gatuar për rreth gjysmë ore ose derisa temperatura të jetë 108 gradë.
- Tani hidhni pak shurup në një disk të ftohtë dhe pastaj fshij rënien midis gishtave dhe shtrydhini ato. Nëse shurupi ka arritur një fije të trashë, është gati. Një produkt i tillë mund të ruhet në një enë qelqi në temperaturë dhome për rreth 3 javë.