Kërpudhat e bardha janë padyshim përfaqësuesi më i mirë i mbretërisë së kërpudhave. Ata janë të mirë si në enët e pavarura, dhe si një komponent i çdo kombinimi gastronomik. Jashtë konkurrencës ata janë gjithashtu në formë turshi. Ne do të flasim për këtë më vonë dhe do t'ju tregojmë se si t'i hidhni kërpudhat e bardha për dimër.
Kërpudha të marinuar për recetën e dimrit
përbërësit:
- kërpudha të bardha;
Për marinadë të bazuar në 1 litër lëngje:
- kripë - 45 g;
- sheqer i grimcuar - 25 g;
- bizele të piper të ëmbël - 6 bizele;
- karafil - 2 buds;
- lë gjiri - 2-3 copë;
- uthull tryezë 9% - 135 ml;
- hudhër (opsionale) - 3 dhëmbë.
preparat
Kërpudhat e bardha janë larë me ujë të ftohtë, ne i ndajmë kapujt nga këmbët, ato do të përdoren për pickling dhe, nëse është e nevojshme, prerë ato në disa pjesë. Këmbët mund të pastrohen më pas dhe të aplikohen për të përgatitur enët e tjera.
Në një ambalazh të gjerë enameled, në madhësi sipas numrit të kërpudhave, derdhni ujë të filtruar, ngroheni në çiban, shtoni acid limoni, bazuar në dy gram për një kilogram kërpudha dhe lëreni të shpërndahet. Ne vendosim kapele të prera dhe gatuajmë me zjarr të moderuar, duke nxitur, pas valëzimit të plotë të përsëritur, pesëmbëdhjetë minuta. Kërpudhat e gatshme duhet të fundosen.
Ndërsa kërpudhat janë gatuar, ne përgatisin marinadë në të njëjtën kohë. Ajo do të marrë rreth dyqind mililitra për një litër të billet. Ne matur sasinë e nevojshme të ujit, duke shtuar pak në avullim, shtoni kripë, sheqer të grimcuar, hedhini gjethet e dafinës, bizele aromatike, karafilë dhe qëndroni në zjarr pasi të valosen për pesëmbëdhjetë minuta. Pastaj derdhni uthull dhe, nëse dëshironi, hidhni hudhrat e mbuluar dhe të feta.
Ne shpalojmë kapelet e zierura të kërpudhave në kavanoza sterile të përgatitur më parë dhe derdhim marinadë. Pastaj ne vazhdojmë sipas asaj se sa kohë magazinimi është planifikuar të ruhet. Nëse kërpudhat janë përdorur për dy muaj, atëherë menjëherë rrokulliset kavanoza me kapak steril dhe vendosni ato në një formë të përmbysur nën një batanije të ngrohtë derisa të ftoheni plotësisht. Nëse supozohet një magazinim më i gjatë, atëherë në çdo kavanoz derdhim një lugë uthull dhe vaj perimesh, mbulojmë me kapak dhe sterilizojmë kontejnerët në ujë të valë për tridhjetë e pesë minuta dhe vetëm pas kësaj vulosim dhe vendosim për ruajtje.
Një sërë erëzash kur pickling kërpudha të bardha nuk është themelore dhe ju mund të ndryshojë atë sipas preferencave tuaja, duke zëvendësuar disa erëza me të tjerët ose duke e prerë grupin e tyre në minimum. Hudhra shpesh shtohet në preformat, të cilat më vonë do të përdoren për të bërë sallata.
Kërpudha të shijshme të marinuara për dimër pa sterilizim - receta më e mirë
përbërësit:
- kërpudha të bardha - 1 kg;
- uji 375 ml;
- sheqer i grimcuar - 5 g;
- kripë - 20 g;
- uthull 9% - 50 ml;
- qepë - 75 g;
- lë gji - 2 copë.
- buds e një karafil - 2 buds;
- bizele e piper i ëmbël - 3-5 copë;
- bizele piper piper i zi - 10 copë.
preparat
Kërpudhat e mia të bardha, ne i ndajmë kapelet, i lëmë të vegjlit tërësisht, dhe ato të mëdha priten në disa pjesë. Ngroheni me ujë të zier, vendosni kërpudhat e përgatitura, dhe përgatitini, nxisni dhe hiqni shkumën, për dhjetë minuta.
Pastaj hiqni kërpudhat me zhurmë në një enë të pastër, filtër zierjeje, shtoni kripë, sheqer të grimcuar,
Kërpudhat në ndërkohë, të paraqitura paraprakisht kavanoza sterile të thata, hedhjen e parë në fund të qepëve unazë, dhe derdh marinadë valë, duke hequr më parë gjethe dafinës. Ne rrokullisim kontejnerët me kapakë sterile të thatë, kthejmë kokën me kokë poshtë dhe tërësisht ta përfundojmë atë me një batanije të ngrohtë derisa të ftohet tërësisht.