Pothuajse të gjithë ne e duam shish kebabs, parimi i përgatitjes së të cilit është i njohur që nga kohërat e lashta. Para trajtimit të ngrohjes mbi qymyr të hapur të nxehtë, mishi për shish kebab zakonisht marinohet në mënyra të ndryshme. Marinatat për mish në shish kebab mund të përbëhen nga përbërës të ndryshëm - kjo është sa më shumë që ju pëlqen.
Për përbërjen e marinadës
Sa shumë të dashuruar mish, aq shumë mendime, çka është më e mirë për të marinuar një shish kebab. Më shpesh përdoren përzierje të tilla për marinimin e mishit:
- marinadë e zakonshme e thjeshtë (uthull frutash, vaj vegjetal, erëza të thata, herbs grimcuar, hudhër, mustardë);
- marinadë me kos-qumësht në stilin indian (kos ose kefir, hudhër, karafil, shafran i Indisë, piper i kuq, kanellë, kardamom);
- marinadë akute (kos, piper të kuq të nxehtë, hudhër, lëng agrume të freskëta - gëlqere ose limon);
- marinadë e bazuar në salcë soje (salcë soje, erëza të thata, xhenxhefil, hudhër);
- marinadë limoni (vaj i ullirit, lëng limoni i shtrydhur fllad, lëng limoni, rigon dhe nenexhik i freskët) është një alternativë e shkëlqyer për marinadën e uthullit;
- Marinadë e vjetër ruse në bazë të kvas me mjaltë, qepë dhe rigon.
Duhet të theksohet se përfshirja e qepëve në marinate nuk i pëlqen të gjithë për shkak të amëzit karakteristik. E njëjta gjë mund të thuhet edhe për marinadat e qumështit të thartuar. Nganjëherë marinadat përgatiten në bazë të verërave të tryezës ose madje edhe birrës - gjithashtu rezulton mirë. Ju mund të përfshini në kompozimet e përzierjeve të paste domate dhe adjika.
Recetë për marinadë
Për të kuptuar se si të shijshme për të marinuar një shish kebab, ju duhet të provoni disa opsione dhe zgjidhni atë që do të jetë më e mira. Ne ofrojmë një recetë të bazuar në 2 kg mish.
përbërësit:
- verë të gatshme shtëpi - 2 gota;
- 1 lëng shegë shtrydhur fllad;
- erëza "hops-suneli" - 1 tbsp. lugë;
- Hudhra copëtuar - 4 karafil;
- herbs copëtuar (majdanoz, dragua, etj)
Përgatitni këtë marinadë dhe vendosni mishin, copëtoni në të për 8 orë - ju do të merrni një shish kebab të vërtetë kaukazian, shumë të shijshme.
Mundësi të shpejta
Konsideroni disa mënyra se si të hidhni një shish kebab shpejt.
Sigurisht, ne duhet të marrim mish nuk është shumë e vjetër. Copa e mishit nuk duhet të jetë shumë e madhe, atëherë ajo do të venitet më shpejt.
Është mirë të përdorni një pajisje të veçantë - një marinar (shitur në dyqanet e pajisjeve shtëpiake).
Ju mund të shtoni pak ujë të gazuar në marinadë, të shtypni përbërësit sa më shumë që të jetë e mundur, vendoseni mishin në një enë të mbyllur (për shembull, një kavanoz me një kapak të mbyllur fort), derdhni marinadën dhe shkundeni periodikisht - pas 2 orësh mund të gatuani.
Por, natyrisht, është më mirë të mbash më gjatë, dhe në mënyrë ideale - natën. Në kushte marshimi, ju mund të shkundni pak mish me një marinadë në një qese plastike. Nëse mishi nuk qëndron në plastikë për një kohë të gjatë dhe me nxehtësi të madhe, asgjë e tmerrshme nuk do të ndodhë me të. Megjithatë, kjo metodë nuk mund të konsiderohet klasike. Gourmets ajo nuk përshtatet.
Për enët
Ekzistojnë mendime të ndryshme se cilat pjata duhet të hidhen shish kebab.
Për marinimin e mishit (mirë, dhe jo vetëm mishit), sigurisht, është më mirë të përdorim qelq, qeramikë ose enamelware. Vështirë është që të përdoren veglat prej çeliku të pandryshkshëm ose titan (edhe pse këto nuk janë opsionet më të këqija), për më tepër enë prej alumini ose plastike. Me një gjetje të gjatë (më shumë se 2 orë) në enët prej alumini ose plastike, substancat jofitimprurëse që rezultojnë nga bashkëveprimi i marinadës dhe sipërfaqja e enëve mund të futen në mish.
Rreth kohës
Sa ju duhet të hidhni shish kebab varet nga disa faktorë: nota dhe mosha e mishit, përbërja e marinadës, temperatura dhe mënyra se si shish kebab është gatuar. Ne marinojme mish ne shish kebab nga maksimumi 2 deri ne 12 ore. Më shumë nuk ka kuptim - humbet shijen e saj specifike, e cila në shish kebab mirë duhet të theksohet mjaft.
Nëse udhëtimi në natyrë duhej të shtyhej, lind pyetja, sa shumë mund të ruhen kebab marinuar. Koha e ruajtjes së mishit në marinadë varet nga lloji i marinadës. Nëse përdorim marinadat në bazë të produkteve të qumështit të fermentuar ose lëngje frutash, atëherë jo më shumë se një ditë. Në marinadat e bazuar në verë apo birrë - deri në 3 ditë, në raftin e frigoriferit, natyrisht. Në marinadat me domate ju mund të ruani më gjatë, sepse vetë domate është një ruajtës i shkëlqyer. Mos e mbani mishin për një kohë të gjatë në marinadat me qepë.