Proteinat e mbytura janë një përbërës i desserts më të shijshëm, me përbërësin që është thelbësor, duke përcaktuar cilësinë e produktit përfundimtar.
Nëse jeni një shtëpiake e re që pyet veten: "Si t'i fshini proteinat në shkumë?" Pastaj këshillat nga ky artikull me siguri do t'ju ndihmojnë të bëheni mjeshtër në këtë çështje.
Sa shpejt dhe e drejtë për të kërcitur proteinat?
Para se të fshihen proteinat në majat e bardha të dëshiruara, ato duhet të jenë të ndara nga yolks. Kjo bëhet elementare, ose duke kaluar përmes një gyp ose "zgjedhje" të posaçme për yolks ose duke hedhur vezët e vezëve të gjysmës së tyre të vezës së thyer në një tjetër (proteina do të rrjedhë lirshëm nga guaska e vezës).
Para ndarjes së proteinës, kushtojini vëmendje temperaturës së saj: ato janë më mirë të rrahur, nëse temperatura e vezës është e barabartë me temperaturën e dhomës. Për ta arritur këtë, ju mund të sillni vezët nga frigorifer paraprakisht ose t'i ulni ato në një ujë të ngrohtë (por jo të nxehtë!).
Një pyetje e rëndësishme është gjithashtu se ku të zhvishen ketrat. Për procesin e fërkimit të vezëve enët me një fund të rrumbullakët, të thellë, por me përmasa të vogla, janë të shkëlqyera. Materiali nga i cili është bërë është gjithashtu i rëndësishëm - një tas bakri do të japë majat e bardha dhe të buta, falë reaktivitetit të lartë të bakrit me proteina, jo vetëm vezë. Nëse përdorni plastike ose qelqe, shtoni acid limoni ose uthull që do të acidifikoni proteinat sipas analogjisë me bakër, por mos përdorni vegla alumini - kjo i jep prodhimeve një ngjyrë të gjelbër ose gri dhe, përveç kësaj, është e dëmshme për shëndetin.
A mund t'i fshij proteina me një blender ose një mikser?
Po, rrahja e ketrive me një blender me siguri do të jetë më i përshtatshëm se sa duke e bërë atë me dorë. Me ndihmën e ndihmësve të kuzhinës, mustaqet nxirren duke filluar nga shpejtësia minimale dhe gradualisht duke shtuar kthesa.
Si të rrahin të bardhët pa një mikser dhe blender?
Natyrisht, me ndihmën e lëvizjes, parimi i operimit është i ngjashëm me blenderin: ne fillojmë nga një minimum, gradualisht duke shtuar shpejtësinë. Gjëja kryesore në këtë biznes do të ndalet në kohë - sapo të arrihen majat e bardha, rrahja duhet të ndalet, përndryshe proteinat do të kthehen përsëri në qëndrueshmërinë origjinale të lëmuar dhe do të jetë e pamundur t'i kthehen ato në gojës. Proteinat e mirë-rrahur kanë vezikula të mëdha me mure të trasha që shpërthen vetëm me nxitje.
Dhe, së fundi, gjëja kryesore - vë në lëvizje ketrat para përdorimit të drejtpërdrejtë në mënyrë që ata të mos qëndrojnë duke pritur për kthesën e tyre dhe, në përputhje me rrethanat, mos u vendosën.