Kërpudha e tharjes është një procedurë e thjeshtë, e cila për fat të keq më së shpeshti kryhet nga amvise gabimisht. Gjatë tiganisjes së kërpudhave, pra - shampanjave , duhet të konsideroni disa nuanca, të cilat ne do të diskutojmë në këtë artikull.
Si të skuqura kërpudha të freskëta në një tigan?
Nëse përdorni kërpudha të blera për ushqim, atëherë nuk ka nevojë t'i vloni ato para gatimit. Mushrooms nuk duhet të lahen. Fakti është se struktura e kërpudhave të pulpës i ngjan një sfungjeri që absorbon lehtë çdo lagështi dhe pastaj, gjatë tiganisjes, e lejon atë në një tigan. Si rezultat, kërpudhat nuk janë të skuqura, por janë të zier. Për të parandaluar një të metë të tillë, para se të gatuani kërpudhat janë pastruar me një furçë të butë, pecetë ose rroba pëlhure, kështu që champignon do të jetë i lirë nga pluhuri dhe ndotësit e tepërt.
Kërpudhat e pastruara janë prerë në pllaka. Në këtë formë, ata tashmë mund të shërbejnë në tavolinë, pasi kampionet e kërpudhave janë të sigurta dhe të shijshme në formë të papërpunuar, por meqë vendosëm të kuptojmë saktësisht se si duhet të skuqni kërpudhat, atëherë vendosni tiganin dhe gjalpin në zjarr dhe fillo gatim. Sapo të ngroh naftës (për tiganisje, mund të përdorni vaj të butë, me perime ose vaj ulliri), kërpudhat mund të vendosen në një tigan dhe të skuqur në pjesë të vogla derisa lagështia të zhduket. Është gatim i pjesëshëm që do të na ndihmojë të skuqemi dhe të mos përgatitim ose të përgatitim kërpudha në lëngun tonë.
Sa kërpudha të skuqura duhet të skuqen përcaktohet nga madhësia e vetë kërpudhave. Zakonisht i gjithë procesi, që nga momenti i vendosjes së kërpudhave deri në momentin e gatishmërisë së tij, zgjat 10-15 minuta. Në fund të gatimit, për një shije më të butë, tiganisja e kërpudhave mund të shijohet me një copë gjalpë. Pjekja e kërpudhave të ziera do të marrë përafërsisht të njëjtën periudhë kohore dhe gatimi i kërpudhave të para të ngrira - saktësisht dy herë më shumë.
Si të skuqura kërpudha me shampanjë dhe patate?
Mosmarrëveshja mbi tiganisjen e patateve me kërpudha ndau kuzhinierët në dy kampet militante: disa argumentojnë se të dyja produktet mund të gatuhen njëkohësisht, ndërsa këta të fundit këmbëngulin në pjekjen e veçantë të secilit përbërës. Mosmarrëveshjet shtëpiake mund të kërkojnë shumë orë, por e vërteta do të jetë për tifozët e gatimit të veçantë. Arsyeja për këtë qëndron në faktin që kërpudhat japin një shumë lagështi gjatë pjekjes, e cila pengon formimin e kores së preferuar të artë të të gjithëve në feta patate, kështu që të merrni dy tiganisje dhe të përgatiten për gatim.
Në një tigan, shkrihet një copë gjalpë dhe vendosni kërpudha atje. Në perime ose vaj ulliri skuqni patatet. Sapo lagështia e tepërt lë kërpudha, mund të kalitet në shije, të skuqet deri në koren e artë dhe të përzihet me patate. Sa kohë për të skuqura champignons me patate varet nga gatishmëria e patates vetë, por zakonisht ajo merr jo më shumë se disa minuta deri aromat e përbërësve përzierje.
Si të skuqura shampanjë me qepë?
Kur tiganisni qepë me kërpudha, është gjithashtu më mirë të përdorni një metodë të veçantë gatimi. Pra, unazat e qepëve do të kthehen të artë dhe të butë. Pra, pasi mushrooms janë pastruar dhe prerë në pllaka, ata mund të jenë të paraqitura në një tigan me gjalpë. Kunguj të sezonit
Onions prerë në unaza. Për tiganisje, ju mund të përdorni qepë të thjeshta, shallots, leeks ose edhe kopër, si dhe përzierjen e tyre. Pas qepë është bërë e butë dhe transparente, ajo mund të spërkatet me një majë të sheqerit për të bërë unaza qepë një hije të artë karamel. Përzieni kërpudha të gatshme me qepë së bashku dhe vazhdoni të gatuani për disa minuta, për të kombinuar aromat. Në të njëjtën fazë, mund të shtoni hudhër të copëtuar finisht, trumzë të freskët ose të tharë ose rozmarinë në rosto të qepëve të kërpudhave.