Përkundër faktit se në kohën tonë ka shumë variacione të shijshme të tortës "Qumështi i Zogut" më të preferojnë të përgatitin atë sipas GOST-it, ishte për këtë të fundit që ne krijuam këtë material, duke mbledhur në të versionet më të njohura të pjatave të bëra sipas standardeve shtetërore. Supë delikate, substrate e butë e biskotës dhe e gjithë kjo nën krem çokollatë - tingëllon më shumë se shijshëm, le të fillojmë gatim.
Tortë klasike "Qumësht i zogjve" - recetë sipas BRESHIT GOST
Authentic është konsideruar të jetë tortë e përgatitur sipas GOST e kohëve të Bashkimit Sovjetik, atëherë ne kemi vendosur për të ringjallur atë më tej, sidomos për ata që duan të përplasem në nostalgji.
përbërësit:
Për biskota:
- vezë - 3 copë;
- sheqer - 75 g;
- pluhur pjekje - 1/2 lugë;
- miell - 65 g.
Për një sufle:
- ujë 240 ml;
- agar - 2 lugë çaji;
- sheqer pluhur - 380 g;
- të bardha vezë - 3 copë.
Për lustër:
- thërrime çokollatë - 1 artikull;
- qumësht - 115 ml.
preparat
Përgatitni një biskotë të thjeshtë duke kombinuar vezët me sheqer, dhe pastaj duke përzier ato me përbërësit e thatë. Hidheni brumin në një formë me vaj dhe dërgoni atë të piqem në 180 gradë 25 minuta. Biskota duhet të ftohet tërësisht në fillim dhe më pas të ndahet në gjysmë.
Tani marrim suffle, për të cilën është e nevojshme për të ngrohur tiganin me ujë dhe agar. Kur lëngu fillon të ziehet, derdh pluhur tërë sheqer dhe kuzhinier shurup për rreth 5-6 minuta. Proteinat e vezëve kthehen në një shkumë të harlisur dhe të fortë. Pa ndalur mikser, në pjesë shtoni shurup sheqer me agar për ta, dhe pastaj lëvizje përsëri për 3 minuta. Ju gjithashtu mund të bëni një tortë "Qumështi i Zogut" sipas GOST-it me xhelatinë, por një recetë autentike presupozoi shtimin e agar.
Vendos gjysmën e biskotës në një formë të lartë, mbulojeni atë me një gjysmë sufle dhe përsëritni shtresat. Lëreni tortën derisa suffidi të solidifikohet plotësisht, dhe pastaj butësisht lëshojeni atë nga myku.
Përgatitni një lustër çokollate të thjeshtë - ganache nga një përzierje e çokollatës dhe qumështit të ngrohur. Cool çokollatë dhe përzierje qumësht dhe me kujdes pour gjithë tortë. Lejo lustër të kuptojë dhe të vazhdojë në provë.
Cake "Milk Bird" sipas GOST - një recetë klasike
Një ndryshim tjetër i klasikëve nuk ishte i ëmbël për shkak të sheqerit të pluhur, por për shkak të qumështit të kondensuar. Një ëmbëlsues i tillë gjithashtu bëri të mundur që të jepni një shije të lehtë të qumështit në trajtim.
Receta e biskotave është gjithashtu e ndryshme. Ajo është më e dendur për shkak të pranisë së gjalpës, por e mban shkëlqimin e saj falë vezëve.
përbërësit:
Për biskota:
- gjalpë - 115 g;
- sheqer - 35 g;
- vezë - 2 copë;
- miell - 75 g;
- ekstrakt me vanilje - 10 ml.
Për një sufle:
- vezë (ketrat) - 2 copë;
- sheqer - 310 g;
- lëng limoni - 15 ml;
- xhelatinë - 20 g;
- Gjalpë - 185 g;
- ujë 115 ml;
- qumështi i avulluar - 65 ml.
Për lustër:
- thërrime çokollatë - 1/2 st .;
- krem yndyror - 95 ml.
preparat
Përgatitja e biscuit fillon me një procedurë standarde të rrahjes së vajrave të buta dhe kristaleve të sheqerit në formimin e kremit të bardhë. Përderisa corollas po punojnë, paralelisht, fillojnë të ngasin një vezë në kremratin e vajit. Si rezultat, ju do të mbeteni me një krem madhështor, i cili duhet të përzihet me miell dhe ekstrakt vanilje. Shpërndani brumin e përfunduar në dy forma të barabarta dhe
Merrni souffle, për të cilat ju së pari duhet të thith xhelatinë në ujë të ftohtë. Përafërsisht gjysmë ore, kur ajo fryhet, procedura e gatimit mund të vazhdojë. Vendoseni përzierjen e xhelatinës në tiganin mbi nxehtësinë mesatare dhe përziejeni me sheqer. Qumështi i kondensuar me gjalpë, dhe kthejnë proteinat në një shkumë të qëndrueshme. Derdhni shurupin me xhelatinë tek ketrat, butësisht shtoni gjalpë, ndërsa vazhdoni të mundni. Shpërndani souffle mes dy ëmbëlsira dhe lini të ngrijë. Përgatitja e tortës "Qumështi i Zogut" është pothuajse i gjatë, mbetet vetëm për të mbuluar trajtimin me çokollatë të shkrirë me krem.