Kur shohim tortën me çokollatë , gjëja e parë që shohim është, natyrisht, veshja me çokollatë - ganache. Tradicionalisht është bërë nga çokollata dhe krem, por confectioners kanë krijuar një shumë të madhe receta për desserts ujdisje. Këtu janë disa opsione.
Ganache çokollatë recetë për mbuluar tortë
Sipas kësaj recetë, ganache rezulton me pasqyrë-shkëlqim, edhe kur ajo ngurtësohet në tortë.
përbërësit:
- xhelatinë - 10 g;
- sheqer - 290 g;
- kakao - 95 g;
- krem - 95 ml;
- ujë - 150 ml;
- çokollatë e hidhur - 65 g.
preparat
Xhelatinë derdh ujë në temperaturë dhome, jo të ftohtë, jo të nxehtë, domethënë, dhomë. Përzieni sheqerin me kakao dhe hekni mirë me një lugë në mënyrë që të mos mbeten gunga. Ne e mbushim kremën, e përzierim, derdhim ujë dhe përsëri përzierje tërësisht. Tani vendosni zjarrin më minimal dhe ngrohni atë. Detyra jonë është të arrijmë homogjenitetin, nuk është e nevojshme që vlimi në masë. Shtoni çokollatën dhe llokoçisni para se ta shpërndani atë. Pastaj derdhim xhelatinë e fryrë, ajo gjithashtu ka nevojë për nxitje për t'u shpërndarë. Cake para se të mbuluar ganache duhet të mbahen në të ftohtë. Pra, krem nuk shkrihet, dhe ganache shpejt do të kuptojnë.
Si për të bërë ganache çokollatë për tortë mastic?
Funksioni kryesor i kësaj ganache është, së pari, elasticiteti i tij që e bën të mundur që në mënyrë të përkryer të nivelojë sipërfaqen e tortës. Dhe së dyti, ganache krijon një barrierë midis kremës dhe mastikës dhe nuk shkrihet, nuk përthith lagështi dhe në sajë të kësaj ajo e mban formën mirë.
përbërësit:
- çokollatë e hidhur - 200 g;
- konjak - 15 ml;
- krem 33% - 100 ml.
preparat
Nëse përdorni çokollatë me qumësht, atëherë marrim 250 g krem për 100 ml krem, nëse keni çokollatë të bardhë, ajo do të marrë 300 g. Prisni çokollatën me thikë për shpërbërje më të shpejtë, ngrohni kremën, por mos le ta vlojë. Derdhni kremën në çokollatë dhe lëreni për ca minuta dhe pastaj, duke shtuar konjak më shumë, gatuani me kujdes në shkëlqim dhe homogjenitet. Në parim, kjo masë, ndërsa është e ngrohtë, është e mundur të mbulohet tortë. Por në qoftë se është gastoni mastikë, duhet të ngrijë. Por mos e vendosni në frigorifer, përndryshe do të ngurtësohet, temperatura e mjaftueshme e dhomës.
Si të dekoroj një tortë çokollatë ganache?
Nga ganache, e cila zbatohet nën mastikë, ju mund të bëni dekorata të bukura për tortën. Për ta bërë këtë, vendosni një figurë në pergamenë me një laps të thjeshtë. Duke përdorur një pako ose një kon pergamenë, ne aplikojmë ganache në klishe dhe e vendosim në frigorifer. Kaseta nuk duhet të ngrihet deri në fund. Ndërsa ganache është ende plastike e mbështjellë rreth tortës dhe këtu në këtë pozicion ne japim më në fund ngrirja, dhe pastaj heqim pergamenë.
| | |
Ju gjithashtu mund të bëni flutura simpatike nga kjo ganache. Përgatitni një shabllon me skicat e fluturave, vendoseni nën një fletë pergameni dhe transferoni modelin me qesen e një konfeksioni me një hundë të hollë.
| | |
Më tej në qendër, ne bëjmë fletë, është e mundur që ndërtimi të bëhet në një libër të hapur. Ne ftohemi.
| | |
