Një nga pjatat më të njohura të kuzhinës tradicionale ruse - kulebyaka - është një tortë e mbyllur me mbushje, si tortë me pudre ose byrek osetian . Brumë për kulebyaki mund të jetë maja, e freskët ose e fryrë. Ju mund të përdorni dhe të përgatitur brumë, blerë në dyqan, për të bërë këtë byrek i mrekullueshëm. Si një mbushje për kulebyaki përdorni një shumëllojshmëri të produkteve dhe kombinime të tyre: lakër, i zier me qepë ose të kombinuara me vezë të ziera, peshq të llojeve të ndryshme, lloje të ndryshme të mishit, gjithashtu të përgatisin kulebyak ëmbël me fruta ose bllokim. Receta më e famshme e kësaj pjate u zbulua në shekullin XIX nga kuzhinieri i takimit të tregtisë në Moskë. E ashtuquajtura "Moska kulebyaka" e shtresuar përfshinte 12 lloje të mbushjes, të shtresuara, domethënë, dymbëdhjetë shtresa. Në mënyrë që mbushjet të mos përziejnë, ata janë hedhur me pancakes të freskëta të pjekur paraprakisht. Aktualisht popullor është kulebyaka, recetë e cila nuk është aq e komplikuar - me një ose dy lloje të mbushjes.
Brumë maja për mish derri
Përgatitja e brumit paraprakisht - duhet të dalë disa herë.
përbërësit:
- miell gruri në / s - 4 gota;
- maja - 50 g;
- sheqer - 1 tbsp. lugë;
- kripë - 1 majë;
- ujë - 500 ml;
- vaj perimesh - 4 tbsp. lugë.
preparat
Receta e provës për kulebyaki është e thjeshtë. Shosheni miellin në një tas, shtoni kripë dhe përzieni. Në një tas të veçantë ne e krijojmë maja me ujë të ngrohtë (gradë 40), shtoni sheqer. Kur të rritet, derdh atë në miell dhe gatuaj brumë të butë. Në fund të procesit, ne i derdhim duart me vaj perimesh për ta bërë më shumë elastik. Mbulo enën dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth 30-40 minuta, pastaj gatuaj dhe le të shkojmë përsëri.
Kulebyaka me lakër
Kjo është opsioni më i lehtë dhe më popullor për gatim kulebyaki.
përbërësit:
- brumë maja - 1 kg;
- qepë e gjelbër - 1 bunch;
- vezë pule - 4 copë;
- lakër e bardhë - pirun ½;
- vaj perimesh - 50 ml;
- kripë - për shije;
- piper i zi - ¼ lugë.
preparat
Ne vajtojmë tabaka për pjekje me vaj. Pjesa tjetër e vajit do të ndizet në një tigan ose në një tigan të trashë. Ne thyejmë lakër dhe do ta shuajmë derisa të bëhet e butë. Le ta ftojmë. Vlim 3 vezë, zhvishem off shell dhe pres imët. Qepë e gjelbër grimcuar dhe të përzier me lakër dhe vezë. Brumë është e ndarë në 2 pjesë të pabarabarta. Ne do ta rrokullisim pjesën më të vogël në një kula ovale ose drejtkëndore dhe ta zhvendosim tortën në një fletë pjekjeje. Për brumin, le ta hedhim mbushjen me një rrëshqitje. Rrokullisni pjesën e dytë të brumit, mbuloni mbushjen me tortë dhe lidhni skajet. Ju mund të dekoroj kulebyak me pigtails nga brumë. Lëreni për 20 minuta, atëherë ne do të aplikojmë një verdhë veze në sipërfaqe dhe piqemi për 40 minuta në një temperaturë prej 180 ° C.
Si të gatuaj kulebyaka me disa mbushje?
Receta për përgatitjen e një kulebyaka multi-layered nuk është shumë e komplikuar, por kërkon kohë dhe një aftësi të caktuar.
përbërësit:
- brumë maja - 1 kg;
- mielli në / c - 1 xhami;
- Vezë pule - 2 copë;
- qumështi -50 ml;
- vaj perimesh - 70 ml;
- kampione - 300 g;
- qepë - 2 copë;
- mish lope të grirë - 250 g;
- orizi - ½ filxhan;
- kripë - për shije;
- piper i zi - ½ tsp.
preparat
I veçoni një vezë zogu, proteina dhe vzobem vezë të tërë me qumësht. Shtoni miellin dhe përzieni mirë. Nga testi që rezulton, ne përgatisim pancakes, ftojmë ato. Qepë prerë në kube të vogla dhe të skuqura në gjysmën e vajit të perimeve deri në një ngjyrë të bukur të artë. Mushrooms copëtuar pllaka të hollë dhe protushim në vaj mbetur deri gati. Ne do ta vlim orizin. Përzoni mbushjen me gjysmën e qepëve. Ndajeni në mënyrë të veçantë kërpudhat, orizin dhe qepët e mbetur.
Gjithashtu përgatitet edhe Kulebyaka nga pastë e mbushur me qumësht, gjëja kryesore është hedhja e brumit në mënyrë të saktë - një mënyrë.
Shërbyer këtë byrek ushqyese si si një pjatë e veçantë, dhe në vend të bukës në enët e para, dhe si një rostiçeri.