Kos është një produkt shumë i popullarizuar, tani jashtëzakonisht i dobishëm i qumështit me përmbajtje të lartë të substancave të skremuara, e cila është bërë nga qumështi natyror dhe lagështi.
Shtimi i komponentëve të tjerë në disa nga produktet që na ofrohen nga rrjetet tregtare janë truket e marketers spekuluar në interesin dhe kërkesën e popullsisë. Përveç kësaj, në "yummies" të tillë të ëmbël dhe pseudo-dobishme shumë aditivë shumë të pakëndshëm.
Ne mund ta bëjmë vetë
Ata që duan të hanë kos të natyrshëm qumësht jo aq të vështirë për ta përgatitur atë në shtëpi, kjo kërkon maja, t'ju tregojë se si ta gjeni.
Kos shtëpi me maja mund të jetë i përgatitur në kos , në një multivark (ose në një banjë uji - në mungesë të këtyre pajisjeve të përshtatshme moderne në fermë). Në një variant të thjeshtë, termos është shumë i përshtatshëm për qëllimet tona.
Cikli i Shtëpisë
Ideja kryesore e procesit të gatimut të kosit shtëpi është si më poshtë: qumështi i plotë i nënshtrohet procesit të pasterizimit për një kohë të caktuar, pas së cilës futet maja e kosit në të. Qumështi është i fermentuar, kemi një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm - jetojmë.
Ku mund të gjej një iniciativë të mirë?
Në qytete nuk është e vështirë për të blerë një iniciativë të mirë të thatë për kos në barnatore ose porosi në dyqanet online. Në zinxhirë të shitjes me pakicë ju mund të gjeni një ferment të lëngshëm të trashë - është shumë i përshtatshëm.
Më tej çdo gjë është e thjeshtë: paketimi i fermentimit shoqërohet me udhëzimin, ne pasterizojmë qumështin dhe bëjmë kos.
Për të mos humbur vazhdimisht, ne magazinojmë një pjesë të kosit të përfunduar (për shembull, 150 ml) në një enë të pastër të mbyllur në frigorifer. Ne e përdorim atë si një iniciativë për përgatitjen e serisë së ardhshme të kosit shtëpiak, ne ruajmë jo më shumë se 10 ditë.
Ekziston një zgjidhje tjetër: fillimisht vetëm një paketë kosmës termostatike të padëshiruar është blerë. Kjo do të thotë se jeta e saj nuk mund të jetë më shumë se 5-15 ditë. Natyrisht, në një produkt të tillë fillestar nuk duhet të ketë konservues, ngjyra, trashese dhe aditivë të tjerë të dobishme dhe të pakëndshëm.
Receta për kos me një iniciator në shtëpi
Rregulla e përgjithshme e rëndësishme: ne përdorim qumësht me përmbajtje të mesme dhe të lartë të yndyrës.
përbërësit:
- qumësht - 1-2 litra;
- maja - 100-150 ml.
preparat
Procesi i thjeshtuar (nëse ne tashmë përdorim qumësht të pasterizuar, starter të standardizuar, kos ose multivarkë).
Qumështi duhet të jetë rreth 35-38 gradë (temperatura optimale e fermentimit). Ne përzierim në një tas të veçantë një maja me një pjesë të qumështit. Pas 10 minutash, përzieni me pjesën tjetër të qumështit. Më tej, fermentimi i wort qumështit ndodh në një temperaturë konstante në një kos ose multivark për 4-8 orë (por jo më shumë se 12).
Variant më kompleks me gjithë qumështin e papastërtuar
Për shembull, ju keni fat për të jetuar në një vend ku mund të blini qumësht nga një fermë (ose qumësht). Për të përgatitur kos, ne kemi nevojë për të hequr mikroorganizmat nga qumështi. Për ta bërë këtë, ne e pasterizojmë atë.
Tre regjime të pasterizimit të qumështit
E para (e gjatë): ngroh qumështin në një temperaturë rreth 63 gradë për gjysmë ore.
E dyta (e shkurtër): qumështi nxehet në një temperaturë rreth 75 gradë për 15-20 sekonda.
E treta (e menjëhershme): qumështi ndizet deri në 90 gradë, pas së cilës zjarri menjëherë fiket.
Duhet të theksohet se për të përgatitur kos shtëpi nga ndonjë prej kulturave starter, një proces i gjatë është i preferuar, pasi një ngrohje e fortë e qumështit ndryshon pronat e saj, e bën atë më pak të dobishëm (përveç kësaj, është më keq se fermentuar).
Sidoqoftë, pas pasterizimit, ne e bëjmë maja në një temperaturë prej jo më shumë se 38 gradë.
Tani, ne përcaktojmë qumështin e ngrohtë në termos për 5-8 orë (dhe është gati).
Tani ju mund të sigurtë të gatuaj yogurts vërtetë jetojnë shtëpi shtëpi me maja dhe gëzojnë.