Solyanka - një pjatë popullore tradicionale e kuzhinës ruse - është një lloj i mbushur me supë, i gatuar në një supë të pjerrët me shtimin e një shumëllojshmëri përbërësish, zakonisht peshk, mish dhe produkte të mishit, kërpudha të kripura ose turshi, tranguj të turshit, kaperi, ullinj, limon etj. Gjithashtu, në përgatitjen e saltworts përdoren erëza të thata, qepë, karrota, hudhra, rrënjë aromatike dhe herbs (kopër, majdanoz etj.).
Ekzistojnë tri lloje të recetave të kripura: mish solyanka (ose saltwort me suxhuk ), kërpudha dhe peshku.
Në skuadrat e peshkut të kripur peshk të papërpunuar, të tymosur dhe / ose të kripur, të thata të varieteteve të ndryshme.
Sallat e shijshme të peshkut janë të marra nga speciet e salmonit dhe peshqve të tjerë të salmonit. Sigurisht, sa herë që është e mundur, është më mirë të përdorim peshq të egër dhe të mos rritet në pellgje në mënyrë industriale.
Recetë për salmon me peshk të kripur (ose salmon rozë) - recetë
përbërësit:
- Salmon (ose salmon rozë) - rreth 1200 g;
- ullinj të errët të pjekur - 15 copë;
- dritat e pjekura të ullirit - 15 copë.
- qepë - 2 copë;
- piper të ëmbël të kuqe - 1-2 copë.;
- piper piper i kuq - 0,5-1 copë;
- karrota - 1 copë;
- domate të kuqe të pjekur - 4 copë.
- hudhra - 2-4 karafil;
- vaj vegjetal (ose natyrore i butë) - 4 tbsp. lugët;
- lë gjiri - 4-5 copë;
- farat e piperit të llojeve të ndryshme - 5-8 copë;
- limon - 1 copë;
- zarzavate me cilantro, kopër dhe majdanoz;
- kripe.
preparat
Ne do ta pastrojmë peshkun nga shkallët, zorrën, hiqni grykën dhe ndani në fileto. Ne do të lajmërojmë gjithçka. Kokë, lëkurë, kurriz me kocka dhe fins kemi vënë në një tenxhere supë. Plotësoni peshqit me ujë të ftohtë (rreth 3 litra) dhe çojeni në një çiban. Butësisht hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë. Shtoni në tigan një llambë të peeled, karrota prerë në kube të mëdha, rrënjë majdanoz, peppercorns dhe fletë gji. Cook për 30-40 minuta, duke vazhduar për të hequr shkumë. Filtri i supës, pjesa tjetër është hedhur larg.
Ne e prerë qepën e dytë në gjysmë unaza të hollë dhe e kalojmë në një tigan të veçantë në vaj derisa ngjyra të ndryshojë. Shtoni piper i ëmbël, i prerë në kashtë të shkurtra, piper i nxehtë, i copëtuar sa më i vogël, ullinjtë, prerë në unaza. Fry, nxitje, për 5 minuta. Shto domate, feta, dhe ziej për një tjetër 5 minuta në ngrohje të ulët.
Fileto peshku prerë pjesë të vogla, vënë ato në supë së bashku me kullotja dhe kuzhinier për 5-8 minuta. Prisalivaem për shije. Ne derdhim solyanka të gatshme në pjata ose gota supë, sezoni me hudhër të copëtuar dhe zarzavate. Në çdo shërbim kemi vënë një fetë limoni. Ju mund të shtoni një lugë krem të acidit natyror.
Për supë të tillë është mirë që të shërbejnë vodka të ftohta, verë verë të verdhë apo verë të ftohtë.
Supë e peshkut me sondë të lehtë
përbërësit:
- çdo blegë peshku, ose salmon - rreth 1200 g;
- qepë - 2 copë;
- ullinj të errët të pjekur - 15 copë;
- dritat e pjekura të ullirit - 15 copë.
- oriz kokërr të pastër të gjatë - 2-3 tbsp. lugët;
- patate të rinj dritë zgjatur - 3-4 copë. madhësi të vogël;
- kaperi të konservuar - 2-4 st. lugët;
- rrënjët e majdanozit - 1-2 copë;
- lë gjiri - 4-5 copë;
- vaj perimesh - 4 tbsp. lugët;
- bizele bizele - 5-8 copa;
- pluhur i zi piper;
- hudhra - 2-4 karafil;
- limon - 1 copë;
- zarzavate (majdanoz, koriandër, basil dhe rozmarinë);
- kripe.
preparat
Ne do të lagen patate, por ne nuk i pastrojmë ato.
Ne do të bëjmë peshk. Kreu, bishti dhe fins vendosen në një tigan, të mbushur me ujë të ftohtë dhe të gatuar (40 minuta) me shtimin e qepëve (të tërë), rrënjët e majdanozit, bizele dhe gjethe gji. Supë e tendosje, pjesa tjetër është hedhur jashtë.
Në një tigan, skuqni qepën, copëtoni në unaza gjysmë të hollë, në vaj vegjetal derisa ngjyra të ndryshojë. Ne do të shtoni ullinj, prerë në unaza, dhe kaperi. Passer, nxitje, për 5-8 minuta në ngrohje të ulët.
Çdo patate pritet (4 pjesë përgjatë një kryqëzim) dhe vihet në supë së bashku me oriz. Cook për 5 minuta pas valë, pastaj shtoni përmbajtjen e tigan dhe peshk, prerë në feta, i përshtatshëm për të hahet. Ne gatuajmë një tjetër 5-8
Nën një pjatë të tillë të hollë ju mund të shërbeni vodka, gin, tinkturë e hidhur ose verë të lehtë tryezë.
Ju mund të gatuaj një shije të shijshme të peshkut të konservuar. Në këtë version, grupi i të gjithë komponentëve përveç peshkut dhe manipulimit me ta duket për të njëjtën gjë, vetëm peshku, i ruajtur në vaj, vihet në supë 3 minuta para se të jetë gati.