Për renë, është e mundur të bartni mishin e dreqit verior dhe fisnik, si dhe mishin e drunjëve, wapiteve dhe disa specieve të tjera (të cilat në familjen e dre janë 51 lloje). Duhet të theksohet se mishi i renë, që është një nga përbërësit kryesorë të dietës tradicionale të popujve të veriut, ndryshon në pronat e mishit të dreqit që jetojnë në latitudë më të ngrohta në lidhje me natyrën e ushqimit.
Dreri i veriut ushqehet kryesisht me mushere dhe liqene, të cilat kanë vetitë antibiotike natyrore, kështu që mishi i renë zgjat më gjatë, mund të hahet i papërpunuar, pa frikë nga pasojat.
Qengji - mishi i kuq me lëng me një shije unike, përmbajtje të ulët yndyre dhe një kombinim unik të ushqyesve. Qengji mund të konsiderohet një produkt mjekësor dhe ushqimor me delikatesë, përdorimi i tij rekomandohet për çrregullime metabolike, beriberi, për të rritur imunitetin.
Nga gjahu ju mund të gatuani një shumëllojshmëri të pjatave të shijshme, të dyja shumë të thjeshta dhe shumë të rafinuara (është tymosur, e tharë, e thatë, e marinuar, e skuqur, e zier, e zier, e pjekur etj.). Më e shijshme dhe e butë është mishi i kafshëve nën moshën një vjeçare, meshkujt e rinj dhe femrat e papunuara. Është mirë të përdoret fileto dhe proshutë (popujt indigjenë të veriut dhe gjuetarët e mirë përdorin gjithçka). Mish - mishi është disi i thatë dhe i ashpër, prandaj nevojiten metoda gatimi dhe receta për enët.
Pjeça e pjekur në petë në furrë
përbërësit:
- gjah - një copë fileto që peshon jo më shumë se 1.5 kg;
- hudhër;
- verë jo të sulfatuar me tavë të kuqe ose rozë, birrë të pastër të gjallë (ose lëngje të freskëta të shegës, qershi, rrush të kuq) - 300 ml;
- piper i kuq i nxehtë;
- bizele aromatike dhe të zeza;
- karafil;
- fletë gji;
- manaferrat e dëllinjës, kastrati (dhe / ose boronicë, rrush të kuq);
- kripe;
- zarzavate të freskëta janë të ndryshme.
preparat
Një pjesë e gjahut do të pjeket krejtësisht, por së pari ne do të marinoj atë. Vendoseni copë në një enë të shtrënguar të zgjatur. Në verë ne shtoni një manaferë pak të grimcuar (copa 8-16), speca pishe (5-8 copë), karafil buds (3-5 copë) dhe gjethe gji (2-3 copë). 3-5 karafil hudhër do të shitet përmes një shtypje manuale. Sezoni me piper të kuq të nxehtë (mundësisht të freskët). Pak. Marinata që rezulton ne do të mbushim mishin dhe ta lëmë atë në një vend të ftohtë për 6-12 orë. Kthejeni mishin periodikisht.
Kur mishi, sipas mendimit tuaj, është mjaft i ndotur, ne e thajmë copën me një peshqir letre të pastër. Me ndihmën e një thikë të ngushtë të mprehtë, ne e futim mishin me hudhër (gjysmën ose pjesët e dhëmbëve), në qoftë se mishi është i vështirë, mund ta zbatosh atë me copa mish derri .
Lubrifikoni fletën me yndyrë dhe paketoni me një copë mishi në mënyrë që gjatë përgatitjes së lëngut të mos rrjedhë. Shtrojeni mishin në fletë metalike në një fletë pjekje ose skarë dhe piqni në një furrë në një temperaturë prej rreth 200 gradë C për të paktën 1.5 orë.
Mishi i gatshëm është i prerë dhe i shtrirë në një pjatë shërbyese të zbukuruar me zarzavate dhe manaferra të kuq (Kastrati, Kastrati). Është mirë të shërbehet në një pjatë të tillë të mishit veç e veç
Nga rruga, nga gjahu përgatitur në këtë mënyrë (shih më lart), mund të përgatitni pjata të tjera, për shembull, të prerë në copa dhe të skuquni një shish kebab ose të shtoni me qepë dhe karota, ose të prerë në feta dhe të skuqura.
Enët e mishit të grirë përgatiten në të njëjtën mënyrë si mishi i grirë. Duke pasur parasysh se gjahu është disi i thatë dhe i ashpër, ju mund të shtoni një yndyrë të vogël derri në mbushje.