Escalope - shtresat e mishit, rreth 1.5 cm të trasha nga fileto, zakonisht derr apo viç. Mishi në escalopet është prerë nëpër fibra, atëherë ata janë rrahur. Më tej, escalopët i nënshtrohen trajtimit të ngrohjes. Në kulturat ushqimore të popujve të ndryshëm, praktikohen qasje të ndryshme në gatim: escalopët mund të skuqen në një tigan (në breadcrumbs ose pa), piqni në furrë ose kuzhinierët mbi një zjarr të hapur në një grilë.
Escalope me patate - një recetë klasike
përbërësit:
- escalopes nga viçi ose derri - 1-2 copë. për shërbyer;
- gjalpë, yndyrë natyrale ose derri;
- konjak ose calvados - 30 ml;
- kripë është e madhe;
- terren i zi piper;
- limon;
- hudhër - 1 karafil;
- qepë e gjelbër.
preparat
Lehtë mposhtin mishin me çekiçin e një kuzhinier, spërkat pak dhe spërkat me piper.
Në një tigan, ngrohtë mirë yndyrë dhe skuq escalopes në çdo anë për rreth 2.5-4 minuta. Me një shpatull, e heqim mishin nga tigan dhe e vendosim atë në targa shërbyese. Ulja e nxehtësisë dhe derdh në kavanozin e tiganisës. Mbani tiganin në zjarr për 2-3 minuta, shtoni hudhër të copëtuar dhe pak lëng limoni. Ne derdhim escalopes me këtë salcë. Shërbejë me qepë të gjelbër (petë të plota). Si një pjatë anësore, ju mund të shërbeni fasule të reja, bizele të njoma dhe / ose patate. Është gjithashtu mirë që të ketë ullinj dhe perime të freskëta, kastravecat, domate në tryezë. Verërat duhet të zgjedhin një dhomë ngrënie (për viçin e kuq, për mish derri, rozë ose të bardhë).
Recetë për një shkallëzim të mishit të derrit në furrë
përbërësit:
- escalopes e fileto mishi derri - 1-2 copë. për shërbyer;
- kos i pangopur ose krem - 200 ml;
- përzierja e erëzave (hops-suneli ose kerri);
- gjalpë të butë.
preparat
Escalopes pak mundi dhe marinoj në kos ose krem të përzier me erëza.
Butësisht fshij escalopes me një pecetë, përhapur në një fletë pjekje greased. Piqni për 40 minuta. Ajo do të jetë mirë për të shërbyer një salcë hudhër të nxehtë dhe enët anësore.
Seleksionimi i Turqisë - receta
përbërësit:
- escalopes nga fileto turqi - 1-2 copë. për shërbyer;
- Vezë pule - 2 copë;
- miell misri në një përzierje me grurë (1: 1) - 1-2 tbsp. lugët;
- piper i zi dhe i kuq;
- gjalpë, gjalpë i shkrirë ose yndyrë (mish derri, pulë).
preparat
Ne mundëm shkallëzuesit.
Ne gatuaj vezë dhe miell me shtimin e 1-2 tbsp. lugë uji, birrë ose uiski misri. Sezoni me erëza.
E pra e nxisim yndyrën në një tigan. Ne bie escalopes në qëlloj dhe skuq. Kur escalope është e skuqur në shkallën e dëshiruar në të dy anët, zjarri është zvogëluar dhe një tjetër 15 minuta nën kapak. Shkallëzuesit e gatshëm mund të shërbejnë me homin ose patate. Për këtë pjatë, është e përshtatshme një salcë me salcë domate ose salsa me avokado dhe djegës.