Tani jemi mësuar ta kuptojmë burgerin si pije, që i kujton densitetin e kefirit të birësuar në shtëpi , por ky fakt vlen vetëm për qytetarin modern, para se të ishte e pamundur të pinte qumështin e fermentuar, vetëm ngriti me një lugë, aq e dendur ishte ky produkt i qumështit. Ata që nuk pendohemi të kalojnë kohën duke përgatitur këtë ushqim të dobishme dhe të shijshme, ne rekomandojmë t'i kushtojmë vëmendje recetave, të cilat do të flasim për më tej.
Recetë për qershinë e pjekur në shtëpi
Përgatitja e ryazhenka në shtëpi është e mundur vetëm nga qumështi i bërë në shtëpi. Së pari, qumështi shtëpiak është më i freskët dhe më i trashë sesa qumështi i blerë, dhe së dyti, ka një shije delikate të ëmbël, e cila, nga ana tjetër, i transmetohet gruas së fermentuar.
Hapi i dytë i rëndësishëm do të jetë blerja e kremit të prodhuar në shtëpi. Arsyeja për rëndësinë e këtij elementi është e thjeshtë - krem kosi i bërë në shtëpi përmban një maksimum të streptokokëve të acidit laktik dhe bacilit bullgar, i cili gjithashtu thith qumështin në qumështin e pjekur të fermentuar. Natyrisht, mund të përgatitni një qumësht të pjekur të fermentuar nga kremra e bluar, por në këtë rast duhet të jetë sa më e freskët që është e mundur. Pas analizimit të pikave kryesore, ne shkojmë drejtpërsëdrejti në përshkrimin se si të bëhet një ryazhenka shtëpi.
përbërësit:
- qumësht shtëpiak - 2 litra;
- krem kosi - 2 tbsp. lugë.
preparat
Pra, në fillim e kemi vënë qumështin shtëpi në sobë. Derdhni qumështin në një tigan, derdhni një çiban dhe zierni për 7-10 minuta. Në sajë të vlimit të zgjatur, mundësia e "ikjes" së qumështit kur ngrohja në tenxhere reduktohet. Pas valimit, ne derdhim qumështin në një tenxhere të pastër qeramike, duke lënë diku një të tretën e vëllimit të saj të paplotësuar - ky është vendi i filmave dhe shkumës që do të formohen gjatë procesit të ri-ngrohjes.
Ju mund të mbytni qumësht në një multivark ose kos, por së pari ne do të përshkruajmë recetë për një ryazhenka shtëpi në furrë. Ne vendosim një tenxhere me qumësht në furrë, lëreni qumështin dhe uleni temperaturën në 180 gradë. Periodikisht, ne kontrollojmë për të parë nëse qumështi ka ikur, shpuar dhe ulur shkumën që rezulton. Pas 1,5-2 orësh, hiqeni qumështin nga furra dhe ftoheni në 40 gradë. Në këtë rast është e rëndësishme të monitoroni temperaturën, prandaj merrni një termometër për lëngun. Në rast se temperatura është e pamjaftueshme, kolonitë e baktereve thjesht nuk aktivizohen, dhe në një temperaturë mbi 42 - do të vdesin.
Në qumështin e ftohur ne sjellim salcë kosi nga llogaritja: një lugë gjelle krem për tymosje për litër qumësht, ju mund pak më shumë. Ne e mbyllim tenxheren me qumësht në një batanije të ngrohtë dhe e vendosim në bateri. Gjatë maja, mos e tronditni ose shkundni përmbajtjen e panit, ose vendoseni në bateritë shumë të nxehta - kolonitë mund të vdesin. Përzierjeni tërësisht kremin e tharbemës në qumësht për të shpërndarë në mënyrë të barabartë kolonitë mbi lëngun.
Zakonisht zgjat 8-10 orë për fermentimin, por gjithashtu mund të kontrolloni gatishmërinë tuaj: nëse gruaja e fermentuar e lë murin me një bandë të tërë - ajo është gati për të ngrënë.
Produkti i përfunduar është më i mirë për të pastruar në frigorifer për të ndaluar procesin e ripening dhe për të ruajtur freskinë e ryazhenka.
Ryazhenka shtëpi në multivariate
Përgatitni një ryazhenku shtëpi dhe mund të përdorni pajisje moderne, për shembull, multivark. Ky gatim është shumë më i lehtë dhe nuk kërkon kontroll të posaçëm nga jashtë.
përbërësit:
- Shtëpi qumështi - 2 litra;
- salcë kosi në shtëpi - 300 g.
preparat
Ne derdhim qumështin në një filxhan të pastër të multivark dhe ne ziejmë në "Quenching" mode për 6 orë. Lëreni qumështin e shkrirë të ftohet në 40-42 gradë, pastaj shtoni kremin e tharbemës, përziejeni me kujdes çdo gjë me një shul dhe kthejeni pajisjen përsëri, por këtë herë zgjidhni "Ngrohje" për 30 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, mbulesa e shumëfishtë nuk hapet, por thjesht fikni pajisjen. Pas 6-8 orësh, ryazhenka e përgatitur mund të rrihet me një mikser dhe derdhet në një enë magazinimi në frigorifer.