Siç thanë në një program humor: "Epo, çfarë pushimi, po pa një legen" Olivier ". A është kaq e trishtuar? Receta për një sallatë të shijshme u kthye në një sërë perimeve të ziera me suxhuk dhe majonezë dhe, për më tepër, në një pellg.
Dhe le të përgatisim një recetë të vërtetë origjinale për sallatën "Olivier". Sigurisht, jo mjaft autentike, sepse, siç e dini, francezi Olivier nuk zbuloi sekretin e recetës së tij. Mbetet vetëm për të menduar se cilat erëza i ka shtuar sallatës së tij. Por kishte të dhëna që do të ndihmonin të paktën të afroheshin me shijen e asaj sallate të vërtetë, të cilën bashkëkohësit e tij admironin.
Kur përgatitni një "Olivier" klasik, mbani mend se:
- suxhuk nuk është vendi në "Olivier", receta origjinale nënkupton përdorimin e lakërve të kalterit, ose, nëse me probleme të ngrysura - gjuha e viçit;
- prania e lobsters dhe pajas havjar është i mirëpritur;
- salcë majonezë në një sallatë "Olivier" klasik duhet të jenë të përgatitur në mënyrë të pavarur, dhe nuk përdoren blerë në dyqan;
- për mungesën e karavidheve, ju mund të përgatisni një sallatë me qafën e karavidheve ;
- paste soje, të përmendura në recetë - "Sojë-Kabul", e ashtuquajtura "sojë e peshkut".
Sallatë "Olivier" - një recetë klasike
përbërësit:
- lajthi i lajthise (fileto) - 1 copë;
- gaforre - 10 copë;
- gjuha - 1 copë;
- havjar i zi havjar - 50 g;
- kikirikë turshi - 100 g;
- kastravec i fresket - 1 pc;
- paste soje - 100 g;
- kaperi - 50 g;
- marule, gjethe - 100 g;
- vezë të ziera - 3 copë.
Për salcë:
- vaj ulliri - 200 g;
- yolk - 1 copë;
- uthull, mustardë franceze - për shije.
preparat
Shumica e të gjithë ju duhet të bela me përgatitjen e grouse, në mënyrë që të përdorin fileto në sallatë. Zogjtë duhet të skuqen me shumë vaj për disa minuta dhe të gatuajnë në supë të zier me shtimin e Madeira, shampanjëve dhe ullinjve për rreth gjysmë ore. Gërmimi i lajthit duhet të ndahet vetëm kur ato ngrihen ngadalë dhe ngrohen. Përndryshe, fileto e tenderit do të thahet ose nuk do të ndahet nga kockat. Fletët e rritura në këtë mënyrë duhet të paketohen në fletë metalike dhe të vendosen në frigorifer.
Problemet me gjuhën e viçit do të jenë më pak, domethënë, mund të zihet në mënyrën që është e zakonshme për ne. Pastaj hiqni zhvishem dhe le të ftohtë në të njëjtën supë në të cilën ishte gatuar.
Tifozët që gatuajnë kancer, mund ta bëjnë këtë vetë, por, si opsion, mund të përdorni kancerin e gatshëm të kancerit.
Ne e prerë havjarin me kube të vogla. Kushdo që nuk e di, havjar pajasnaya është shtypur havjar.
Kastravecat pastrohen dhe priten në kube. Vezët gjithashtu priten në kube. Nga kaperët, hiqni të gjithë lagështinë paraprakisht. Prerë fileto të ftohtë e filbert dhe gjuhës në kube.
Një gabim i përbashkët është prerja e gjetheve të sallatës. Ata do të prishin Olivier tuaj me hidhërim. Gjethet e sallatës duhet të shqyehen nga duart mbi pjesët e madhësisë së dëshiruar.
Epo, tani, kemi vënë së bashku çdo gjë që është prerë dhe e veshur me majonezë. Majoneza është gatuar
E pra, tani e dini se si të bëni një sallatë "Olivier" klasike. Për një ndryshim, "Olivier" me salmon gjithashtu ka të drejtën e jetës. Por në përgjithësi, nuk është aq e vështirë, apo jo? Natyrisht, kjo sallatë nuk është një kënaqësi për çdo ditë, por të njohësh recetën e saj, dhe në disa raste nuk do të dëmtojë askënd që ta përdorë atë.