Ne gatuajmë enët e ndryshme nga pulat vazhdimisht. Por ndonjëherë doni diçka të veçantë. Për raste të tilla ducki është i përshtatshëm. Domate duck, pjekur në furrë, gatuar sipas recetave tradicionale ose më ekzotike - një mundësi e shkëlqyer për një darkë familjare ose darkë në fundjavë ose pushime. Sigurisht, mishi i rosës është më i yndyrshëm dhe më i rëndë për tretje sesa pule, por është mjaft i dobishëm në mënyrën e vet, përmban shumë substanca të nevojshme për trupin, vitaminat, mikroelementet dhe acide yndyrore.
Një rosë është e mirë për të gatuar në sezonin e ftohtë. Natyrisht, ducks muskulore ose mullards (hibride me duck musk) janë të preferueshme, mishi i këtyre racave është më pak yndyror, më i butë dhe lëng. Pjekja në furrë është një nga opsionet më të mira për të bërë rosat.
Si të përgatitni një duck për pjekje?
Me karkasën tashmë të shqyer duck duhet të hiqni me kujdes mbetjet e puplave, të këndojnë në një zjarr të hapur dhe të pastër. Nga karkashtat e gërmuara duhet të hiqni yndyrën e tepërt dhe të shkurtoni me kujdes skajet e lëkurës, prerë kokën me qafën, dhe ju mund dhe anën ekstreme të krahut (kjo do të shkojë në supë). Në zhurmën e shpendëve ujorë ekzistojnë gjëndra që shkaktojnë një aromë specifike të paprekshme, e cila gjatë trajtimit të nxehtësisë rritet. Gjëndrat duhet të priten, dhe pastaj të lajnë plotësisht trupin e jashtëm dhe brenda me ujë të ftohtë dhe të thatë me një pecetë.
Mishi i Duck ka një aromë shumë specifike, kështu që zakonisht është marinuar para gatimit. Ndërsa agjentët marinues përdorin lëng limoni ose fruta të tjera, verë, uthull natyror, erëza, hudhra dhe bimë aromatike. Në procesin e marinimit, mishi i rosës jo vetëm që fiton nuanca të reja të shijes dhe erë, por gjithashtu bëhet më e butë.
Më shpesh ducki është pjekur i mbushur, edhe pse kjo nuk është e nevojshme. Si një masë mbushje përdorni qull, lakër, fruta të thata, arra, mollë, quinces ose portokall.
Këtu janë disa receta për pjekjen e rosës në furrë.
Duck mbushur me prunes, pjekur në furrë
përbërësit:
- rosë - 1 copë;
- kumbulla - 300-500 g;
- arra janë arra ose ndonjë tjetër (kernel) - rreth një gotë.
- për marinimin:
- hudhër - 3-5 dhëmbëza;
- lëng me 1 limon + 1 portokalli (ëmbël dhe i lagësht);
- aromatik piper terren;
- piper i kuq me aromë;
- karafil - 3-5 inflorescences;
- lë gjiri - 4-5 copë;
- farat e koriandrit.
preparat
Ne do ta ndezim duckin në një tas apo, edhe më mirë, në një kapak. Përzieni marinadën (agrume me lëng të freskët + aroma + hudhër) dhe derdhni duckin. Lëreni orën në orën 8-12, ndonjëherë e ktheni atë në mënyrë që copëza të fshihet në mënyrë të barabartë.
Ne e nxjerrim rosën nga marinada dhe nxisim në sërfnën, le të rrjedh mirë, pastaj e thajmë trupin me një pecetë të pastër. Prunes janë derdhur me ujë të valë, pas 10 minutash uji është drenazhuar, me kujdes ne heqim gropa dhe sende çdo llum me arra. Tani ne vendosim në karkalecat e rosave këto kumbulla të mbushura. Thurni barkun me pambuk të bardhë ose me spango të kokës.
Forma zjarrduruese me një kufi të lartë është ngjyrosur me yndyrë duck (ose ju mund të vendosni vetëm pjesë të dhjamit në pjesën e poshtme). Ne e përhapim rosën nga maja (mbrapa). Shtrëngoni formën nga sipër me fletë metalike dhe përkulni skajet. Vendoseni rosën në furrë dhe piqni për 1 orë.
Pas kësaj kohe, hiqni formën nga furrën dhe, me hapjen e butë të petëzimit, kthejeni karkasën e zogut. Kthejeni petë në vend dhe përsëri vendosni formën në furrë për një orë tjetër, pastaj hiqni petë dhe piqni për një tjetër 20-30 minuta për të formuar një kore të bukur. Kjo është e gjitha gati duck mbushur ! Ne shërbejmë me zarzavate dhe verëra të forta të forta.
Nëse blini disa rosat, është e mirë që të bashkoni supë të dobishme dhe të shijshme nga qafat, kokat dhe shpinat, mund të vendosni trungun me perime ose fruta, dhe piqni fileto (biskota).
Fileto e rosës në furrë - recetë në stilin e Lindjes së Largët
përbërësit:
- gjoks duck - 1-2 copë.
- vaj susam.
- për marinadë:
- gëlqere - 1-2 copë. + 1Limon;
- piper i kuq i nxehtë;
- rrënjë xhenxhefil - 20 g;
- erëza të thata (fara koriandër dhe fara kopër);
- mjaltë natyrore - 1-2 tbsp. lugët;
- Mirin ose Shaoxing verë oriz - rreth 100 ml;
- hudhër - 3-5 dhëmbëza;
- zarzavate e cilantro.
preparat
Përzier lëng agrume me verë oriz dhe mjaltë, shtoni rrënjë finely copëtuar e xhenxhefil dhe erëza. Gjelbra, speca të kuq të nxehtë dhe hudhër janë gjithashtu të terren. Flokët e gjirit duck me lëkurë për të paktën 4 orë. Ne nuk e përdorim marinadën, e lëmë pak. Lubrifikoni formën me vajin e susamit dhe zbrazni gjoksin. Ne paketojmë fletë metalike dhe piqemi për rreth 1 orë e 20 minuta. Hiqni petë dhe piqni për një tjetër 20-40 minuta, në proces 2-3 herë derdh marinadën e gjirit. Shërbyer me herbs dhe oriz ose verë frutash.