Gjëja kryesore në Belyashas është një mbushje e shijshme e mishit, por nuk do të ishte asgjë, nuk e rrethon me një shtresë të brumë dhe brumë. Kjo e fundit mund të përgatitet në bazë të një maja ose bezdozhzhevoy, duke përdorur kefir ose qumësht, duke pasur vezë në përbërjen e tij ose zierje pa to. Më poshtë, do të analizojmë disa variacione të provës për mishin, secila prej të cilave ka cilësi, shije dhe dinjitet të vet.
Receta e mishit të prishur me mish
Le të fillojmë me recetën më themelore, brumi për të cilin përgatitet në bazë jo-yndyrë dhe rritet për shkak të pranisë së sodës në përbërje. Kjo brumë pas tiganisjes bëhet çuditërisht e brishtë, elastike dhe delikate.
përbërësit:
- qumësht - 115 ml;
- sode - 1/2 lugë çaji;
- kefir - 115 ml;
- vezë - 2 copë;
- vaj vegjetal - 35 ml;
- miell - 360 g.
preparat
Kombinoje përbërësit e qumështit (qumësht dhe kos) së bashku, shtoni gjalpë atje. Vezë rrëmbejnë me një majë kripë dhe sheqer, dhe pastaj, pa ndalur rrahjen, fillojnë të derdhin një përzierje të produkteve të qumështit. Kombinoje miellin dhe sode së bashku, dhe pastaj filloni gradualisht derdhni lëngët në të. Brumë të përzier shtyhen për të pushuar gjatë përgatitjes së mbushjes në mënyrë që më vonë të jetë më e lehtë për të punuar me të. Një brumë i shpejtë me mish është i gatshëm.
Recetë për brumë maja për mish të bardhë me mish
Brumë klasik bujar, i përshtatshëm për gatim pite të skuqura thellë, dhe për belyashey, është përzier në një bazë maja. Sasia e maja në lidhje me miellin është e vogël, por është e mjaftueshme për të siguruar që testi është i ajrosur.
përbërësit:
- maja e çastit - 1 tbsp. lugë;
- uji - 445 ml;
- miell - 490 g;
- vaj perimesh - 25 ml.
preparat
Pas ngrohjes së ujit në një temperaturë pak mbi temperaturën e dhomës, holluar një majë e sheqerit në të dhe derdh në maja të menjëhershme. Për shkak të faktit se maja është me shpejtësi të lartë, aktivizimi i tyre nuk merr shumë kohë. Në qendër të kodrës së miellit bëjeni një pus dhe derdhni në të zgjidhjen e maja së bashku me vajin. Filloni përzierjen e brumit me një pirun, dhe pastaj me duart tuaja. Pas 5 minutash nxitjeje, lini të provoni para se të dyfishoni volumin. Brumë u afrua dhe u zhvendos, ndani në pjesë, formoni belyashi prej saj dhe jepeni për herë të dytë, edhe për 15 minuta, para pjekjes.
Brumë për Belyashën me mish mbi kos
Pak më i dendur dhe i trashë është brumi i kefirit, gjë që nuk e pengon atë të fitojë shumë tifozë. Ky recetë është gjithashtu shumë i shpejtë dhe nuk përmban maja në listën e përbërësve.
përbërësit:
- kefir - 240 ml;
- vezë - 2 copë;
- sode - 1/2 lugë çaji;
- miell - 175 g.
preparat
Kombinoje miellin me sodë dhe shtoni një majë të mirë të kripës. Futni vezët dhe kombinoni ato me kefir. Derdhni përzierjen e vezëve dhe kosit në miell, gatuani brumin e butë dhe ndani atë në pjesë të barabarta. Le brumë të qëndrojnë në të ngrohtë, të mbuluara me një leckë të lagur, rreth 10 minuta para fillimit të derdhur belaya.
Recetë për një brumë shijshme për mish të bardhë me mish
Një brumë standard i majave, i gatuar në bazë të qumështit, gjithashtu do të jetë në dobi për bërjen e belayas. Falë shtimit të vezëve, ky brumë lehtësisht e mban mbushjen me lëng nga mishi edhe pasi pies ftohet, dhe gjithashtu mbetet i freskët nga jashtë.
përbërësit:
- vezë - 2 copë;
- qumësht - 355 ml;
- sheqer - 15 g;
- vaj ulliri - 85 ml;
- maja - 2 tsp.
- miell - 475 g.
preparat
Para se të bëni një brumë për mish të bardhë me mish, përzieni miellin me maja. Vezët lëvizin, dhe sjellin qumështin në një temperaturë pak mbi temperaturën e dhomës dhe shpërndajnë në të kristalet e sheqerit. Në qendër të përzierjes së thatë, bëni një pus, derdhni qumësht, vezë dhe gjalpë. Gatuaj brumin homogjen dhe lëreni për gjysmë ore. Pas pak, vazhdoni me formimin e belayas. Përfundoi belyashi të lëshohej për korrigjim për 15 minuta para fillimit të pjekjes.