Djathi i ri osetian është i përgatitur në mënyrën e djathit dhe në një farë mase i ngjan strukturës së saj. Kjo djathë shëllirë shërben të freskët ose të përdoret në recetave të pjekjes, më të njohurat prej të cilave janë pula e famshme osetiane.
Djathë Osetian - recetë në shtëpi
Për përgatitjen e pepsinës osetiane do të nevojitet pepsina. Ndonjëherë ajo shitet në tableta ose në formën e një zgjidhjeje. Më poshtë do të japim përmasat për përgatitjen e djathit me pluhur pepsin, por ju mund ta përshtatni atë me enzimin që është në dispozicion.
përbërësit:
- qumësht - 5.6 litra;
- pluhur pepsin në majë të thikës;
- krem kosi - 460 g.
preparat
Qumështi në temperaturë dhome është fermentuar me krem kosi. Si pjesë e përzierjes që rezulton, shpërndajë mirë pluhurin e pepsin dhe shtoni atë në pjesën tjetër të qumështit me krem kosi. Masa shpejt fillon të rrëzohet. Mbuloni enën me djathin e ardhshëm dhe lini në vapë për rreth një orë. Mos prekni djathin për të formuar një ngjizje uniforme dhe uniforme. Pas një ore, prerë mpiksjen e formuar në sipërfaqe me një thikë në sheshe të barabarta. Lini një enë me djathin e ardhshëm për një tjetër gjysmë ore për të lejuar që grumbujt të zhytet në fund. Me kujdes transferoni grumbullat e djathit në një shtresë të dyfishtë të shtresës së garës, mblidhni skajet e saj dhe lini djathin nën ngarkesë për disa orë. Në fund të kohës së caktuar, djathi osetian në shtëpi do të jetë i gatshëm, mbetet vetëm për të spërkatur anët e saj me kripë.
Nëse keni ndërmend të lini djathë për ruajtje, atëherë zhytni në një shëllirë të koncentruar.
Si për të bërë djathë Osetian në shtëpi?
përbërësit:
- qumështi - 4,3 l;
- Enzima e qumështit - 1 shishe;
- kos - 65 ml;
- një lugë çaji kripë;
- herbs të thata për spërkatje.
preparat
Ngroheni lehtë qumështin dhe holloni një sasi të vogël kos në të. Lëreni përzierjen e përzierjes për gjysmë ore dhe në ndërkohë holloni shishen e enzimës së mushkërive në ujë, duke ndjekur përmasat e përcaktuara në udhëzimet.
Hidheni enzimin e holluar në qumësht, përzieni, mbuloni enët dhe lëreni për një orë. Pas një kohe, prerë kofshë djathë në pjesë me një thikë. Lejoni që grumbujt të zhytet në pjesën e poshtme për rreth 15 minuta dhe pastaj t'i ndani ato nga serumi, ta rrokullisni atë mbi gocë dheruese dhe ta lini nën ngarkesë për 3 orë. Sillni sipërfaqen e djathit dhe spërkatni me herbs (nëse dëshironi).
Nëse nuk e dini se si ta ruani djathin e Oksetianit në shtëpi, atëherë zhytni kokën e djathit në një zgjidhje të fortë të kripës për ta mbajtur atë për një kohë të gjatë, ose le të thahet pak dhe të shërbejë menjëherë.