Shumë tifozë të produkteve të mishit në shtëpi kanë braktisur prej kohësh ushqime të shijshme dhe i gatuan në shtëpi për shkak të dëshirës për të bërë enët sa më natyrale, duke i shpëtuar ata nga lloje të ndryshme të stabilizatorëve dhe enhancers flavor. Nëse jeni edhe midis të dashuruarve në prodhimet shtëpiake, atëherë koleksioni i këtyre recetave të proshutë Tambov do të jetë një zbulim i vërtetë për ju.
Proshutë Tambov në shtëpi - recetë
Edhe pse një proshutë e tillë dhe nuk do të erë si një tym fabrikë (nga rruga, duke shtuar tym të lëngshëm), por ajo do të jetë ende shumë e shijshme dhe aromatike dhe kjo aromë dhe shije mund të ndryshoni sipas gjykimit tuaj.
përbërësit:
- predha derri - 1,6 kg;
- rrushi tavolinë - 45 g;
- manaferrat e dëllinjës - 1 lugë çaji;
- gjethe daulle - 2 copë;
- karafil me hudhër - 5 copë.
preparat
Në stupa, fshij një çift lugë kripë dhe një gjysmë lugë gjelle piperësh me bizele, manaferra të dëllinjës dhe dafinë. Përziejeni erëzat me rrikë dhe holloni një litër ujë të nxehtë. Lëreni shëllirë të freskët. Pas copëtimit të proshutës, bëni disa shkurtime të thella në të, në secilën prej të cilave vendoseni në karafil të hudhër. Uleni proshutën në shëllirë (uji duhet të mbulojë atë, nëse është e nevojshme, mund të derdhet) dhe të mbulohet me një film, pastaj ta lini në të ftohtë për tërë natën. Kripë proshutën e kripur, të përfundojë me pergamenë dhe një fletë të dyfishtë prej letre. Në kuadrin e këtij recetë për gatim të proshutës së Tambovit, është e nevojshme të piqni mishin fillimisht në 220 gradë 20 minuta, pastaj për një orë e gjysmë në 180 gradë dhe në finale, duke hequr fletën me letër, 15 minuta në nivelin më të lartë deri në zbardhim.
Si të gatuaj proshutë Tambov sipas GOST - recetë
Në shtëpi, mund të vëzhgoni edhe recetat e proshutës së prodhimit. Disa nga fazat e gatimit do të duhet të mungojnë për shkak të mungesës së pajisjeve të prodhimit të veçantë, por edhe gatimi në temperaturën e duhur në një tavë normale do të lejojë marrjen e një produkti të mirë në prizë.
përbërësit:
- kripë nitrite - 30 g;
- proshutë derri - 1,1 kg;
- sheqer - 10 g;
- ujë 420 ml.
preparat
Përgatitni një zgjidhje të kripës së nitritit në ujë të ngrohtë me sheqer. Rreth një e katërta e shëllirës marrë, mishi naprintsuyte, dhe pjesa e mbetur mbushur një copë. Lëreni mish derri marinuar në ftohtë për dy ditë, pas kohës, derdhni lëngun dhe lejoni që mishi të qëndrojë për 3 ditë të tjera. Tjetra, lani proshutën dhe thatë atë, nëse dëshironi, lidheni atë për të siguruar formën e dëshiruar dhe dërgoni atë të vlim në 80 gradë për 70 minuta. Mbaro mishin me ujë me akull për të ndaluar procesin e gatimit dhe pastaj tërësisht dhe tërësisht të ftohur përpara prerjes.
Recetë për proshutë në Tambov në shtëpi
Për të siguruar që produkti i gatshëm shtëpiak të mos humbasë lëngjen e tij, sigurohuni që të zgjidhni copën e drejtë të mishit. Një proshutë e mirë do të vijë nga një copë yndyrë me të paktën një anë. Yndyra do të shkrihet nën nxehtësinë e furrës dhe do ta lërë copën si lëng që të jetë e mundur.
përbërësit:
- bisht i derrit - 1.2 kg;
- hudhër - 6 dhëmbë;
- gjethe dafinat - 3 copë;
- Adzhika akute - 25 g.
preparat
Pas pastrimit të proshutës dhe shpëlarjes, copë mishin me kripë dhe përgjojeni me hudhër dhe gjethe dafinash të grirë. Mbi të gjithë sipërfaqen, pres kokën me Adzhika. Lëreni një pjesë të marinuar brenda natës, dhe pastaj vlim për rreth dy orë, duke kujtuar për të hequr papastërtinë nga sipërfaqja. Llokoçiseni proshutën në një furrë 190 shkallë për 40 minuta. Pas pjekjes dhe sjelljes në gatishmëri të plotë, freskojeni mishin dhe vetëm pasi të filloni të prerni dhe të provoni.