Aivar është një pjatë e patjetërsueshme e kuzhinës ballkanike dhe është bërë nga paprika e ëmbël, më pak shpesh me aromë. Mund të përdoret si një salcë ose një pjatë për të plotësuar enët e mishit , ose thjesht si një stuko në bukë. Aroma unike dhe shija e pasur e snacks me siguri do t'ju pëlqejë. Më poshtë janë disa receta për përgatitjen e Aivar për dimër.
Aivar - recetë për dimër në serbisht me patellxhan
përbërësit:
- piper i ëmbël bullgar - 2,5 kg;
- patëllxhan - 1,5 kg;
- uji i pastruar - 1,5 l;
- thelbi acetik - 40 ml;
- vaj luledielli i rafinuar - 375 ml;
- guri kripë jo iodizuar - 70 g;
- sheqer i grimcuar - 75 g.
preparat
Ky variant i ayvarait të gatimit përfshin vlonjimin paraprak të përbërësve të salcës në marinadë. Për këtë, imja, dhe ne e ruajmë patëllxhanin dhe specat nga peduncle, dhe e fundit dhe nga fara. Ne pastaj e prerë fruta në feta të mesme. Shuma e përbërësve në recetë është treguar tashmë në formën e pastruar.
Tani, në një pjatë të madhe, përzieni ujin e pastruar, kripën, sheqerin, rreth një të tretën e një gotë vaji të rafinuar me luledielli dhe thelbin acetik. Ngroheni marinadën në një çiban dhe shpërndani të gjitha kristalet, pas së cilës ne vendosim perime të përgatitura në të. Ne jemi duke pritur për një çiban të dytë dhe kuzhinier përmbajtjen e enët në butësi e copa piper dhe patëllxhan. Ne tani nxjerrim perimet në një shtylla apo sitë dhe lërini ato të kullojnë dhe të qetësohen pak. Pastaj i ktheni ato përmes një mulli të mishit, shtoni vajin e mbetur të lulediellit dhe vendosni masën që rezulton në një enë të përshtatshme për gatimin e mëtejshëm. Salcë (marinadë) mund të shishet dhe përdoret në dimër për salcë sallatë ose për të shtuar në enët e tjera për shije.
Çajin speca të përdredhur dhe patëllxhanat janë të domosdoshme për nxitje të shpeshta, apo edhe të vazhdueshme, deri sa të butë dhe të trashë. Kjo mund të zgjasë nga një e gjysmë deri në dy orë. Ne provojmë aivarin për shijen dhe, nëse është e nevojshme, shtoni sheqer ose kripë. Mbetet vetëm për të vendosur bosh në kavanoza sterile dhe të thatë, për të vulosur me kapele sterile dhe të lënë në një formë të përmbysur derisa plotësisht të ftohur.
Kjo recetë bazë për gatim aivar serb mund të përdoret si një bazë për të marrë një version më të djegur të salcës. Për këtë, specat dhe patëllxhanat mund të shtohen në shijen e hudhrave ose qepëve. Por erëza që serbët praktikisht nuk e përdorin.
Aivar maqedonas me domate - recetë për snacks
përbërësit:
- piper i ëmbël bullgar - 1 kg;
- domate - 495 g;
- kreu hudhër i madh - 1 pc.;
- bulbs qepë - 155 g;
- uthull (9%) - 20 ml;
- vaj luledielli i rafinuar - 55 ml;
- kripë jo iodizuar guri - 60 g;
- sheqer i grimcuar - 95 g.
preparat
Shumë opsione për përgatitjen e aivarit supozohet të parapërcaktojnë specat në skarë ose në furrë. Falë kësaj, salcë merr një aromë dhe shije unike. Kjo recetë maqedonase nuk është një përjashtim dhe për zbatimin e saj specat e lara do të vendosen në një fletë pjekjeje dhe të pjekur në vrazhdësinë e fuçive. Pas kësaj, vendosini frutat e nxehta në një qese, shtrini për një kohë, pastaj lehtësisht hiqni qafe lëkurën, ne gjithashtu nxjerrim fara dhe hiqni rrjedhjet.
Domate duhet gjithashtu të pastrohen. Për ta bërë këtë, i nxisim ato për disa sekonda me ujë të valë, pas së cilës menjëherë lyejmë me ujë akull dhe hiqim lëkurën pa ndonjë përpjekje të veçantë.
Tani mishi i domate dhe speca të pjekura, së bashku me qepë të skuqura dhe dhëmbë hudhër, është i shtrembëruar në një mulli mishi dhe vendoset në një tigan ose tigan. Për mprehtësinë, mund të shtoni një copë piper bizelesh nëse dëshironi. Ne hedhim në vaj luledielli dhe kuzhinier masën e perimeve derisa shumica e lëngjeve zhduket dhe një cilësi mjaft e trashë e salces është marrë. Tani shtoni kripë dhe sheqer të grimcuar, derdhni uthull, derdhni masën për pesë minuta, pas së cilës ne e përhapim aivarin e mbaruar në anijet sterile të thata dhe vulosim atë të vulosur. Është e domosdoshme të largoheni edhe pjesët e punës nën një batanije të ngrohtë për vetë-sterilizimin, duke e kthyer kavanozët poshtë.